盛夏謹防食物中毒！專家破解迷思：醋、芥末、酒精皆無殺菌效果

夏季細菌肆虐　食物中毒進入高發期

炎熱的天氣正是細菌大量繁殖的大好時機，這一時期極易發生痢疾、感染性腹瀉等腸道傳染病以及食物中毒，民眾應特別注意預防。有關專家在提醒市民注意夏季飲食安全時特別強調：切勿以為用鹽、醋、酒或日本芥末就能殺菌，這些方法都沒有預防食物中毒的實際效用。

醃製食品也要徹底加熱消毒

隨著學校食堂放假，目前食物中毒以家庭小規模案例較為常見。據廣州軍區總醫院消化內科副主任醫師孫大勇介紹，日常生活中常見的食物中毒致病微生物包括沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌等，可污染各種食品，引起發熱、腹痛和腹瀉，其中以肉類及肉製品的食源性致病菌污染率最高。

食物中毒的典型特徵是潛伏期短，多在進食後2至24小時之間發病，患者常出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀；停止食用該種食物後，中毒症狀便不再出現。

孫大勇提醒，不同致病菌的消毒方法各不相同，單靠醋或芥末殺菌並不可行。例如最常見的沙門氏菌，能在含鹽量高達10%～15%的肉類中生存好幾個月，可透過被污染的肉類、禽蛋等食物或水傳播給人體，唯有以沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此，食用醃製食品前同樣需要嚴格加熱消毒。加熱殺滅病原微生物是預防食物中毒的重要措施；食用生冷食物時也要留意，醋或燒酒並不能完全消除食物中的寄生蟲或使其停止活動，有些寄生蟲甚至能在醋裡存活長達數十天。

海產品夏季副溶血性弧菌帶菌率高達90%

魚貝類食物中的副溶血性弧菌同樣不容忽視。據了解，海產魚蝦的平均帶菌率為45%～48%，夏季更高達90%，醃製魚貝類的帶菌率也達42.4%。副溶血性弧菌主要污染海產品，其中毒症狀以上腹部陣發性絞痛為主，繼而出現腹瀉，多數患者在腹瀉後出現噁心、嘔吐，體溫一般在39℃以下，病程通常為2至4日；輕者數小時內症狀即消失，重症患者可能出現脫水、休克，個別患者會有血壓下降、面色蒼白及意識不清的情況，病程可延長至10天。

副溶血性弧菌在冷葷食品、滷菜中也極易生長繁殖。將食物加熱至56℃持續5分鐘或80℃持續1分鐘即可將其殺死，且該菌在酸性環境中很難生存。因此烹調時應將菜餚燒煮熟透或酌量加醋，並注意廚房用具（刀、砧板、抹布、食具、容器）的清潔衛生，做到生熟分開使用，用後清洗消毒。

冰箱也可能成為細菌溫床

廚房是細菌滋生的溫床，預防食物中毒首先要注重廚房衛生、保持乾燥。每次烹煮後應立即清洗鍋碗瓢盆等用具，防止蚊蠅叮咬；抹布更是細菌藏匿之處，除了沖洗乾淨外，還應定期放入微波爐加熱或蒸煮消毒。

冰箱的使用同樣有講究。若冷凍櫃和冷藏庫塞得過滿，空氣無法良好流通，容易產生溫濕環境；哪怕冰箱溫度只比規定值高一點點，也足以滋生細菌。

建議保持冰箱層架的清潔與乾燥，不要將雞蛋放在門邊的架子上，因為那是冰箱溫度最高的地方；色拉醬、沙司等也不宜放在門邊，因它們含有足夠的糖分，在稍微溫暖的條件下即可滋生細菌。此外，冰箱門被打開幾分鐘才關上，也會影響內部溫度的穩定。

食物中毒常見五大類型

1. 細菌性食物中毒：指食用被細菌或其毒素污染的食物所引起的急性或亞急性中毒性疾病，如沙門氏菌食物中毒是最常見的一類。
2. 真菌毒素中毒：指食用被產毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病，一般的燒煮加熱處理無法破壞食品中的真菌毒素。
3. 動物性食物中毒：指食入含有有毒成分的動物食品引起的中毒，如河豚魚中毒等。
4. 植物性食物中毒：指因誤食有毒植物而引起的中毒，如毒蘑菇、四季豆中毒等。
5. 化學性食物中毒：指食用被有毒有害化學物質污染的食品而引起的中毒，包括一些有毒金屬及其化合物、亞硝酸鹽、農藥等。

溫馨提示：五招去除蔬菜農藥殘留

蔬菜農藥殘留也容易引起食物中毒。加工蔬菜時，應堅持「一洗、二燙、三削、四泡、五存」的方法，減少農藥殘留，防止食物中毒。

一洗

蔬菜上的農藥主要為有機磷類殺蟲劑，難溶於水，專家提倡以流動清水少量多次清洗，此法適用於菠菜、生菜、小白菜等葉菜類。韭菜花等蔬菜可放在水中漂洗，一邊排水一邊沖洗，然後在鹽水中泡洗一下，以徹底清除農藥殘留。

二燙

開水燙適合一些用其他方法難以處理的蔬菜，如芹菜、青椒、豆角等。用溫水清洗或放入沸水中煮2至5分鐘，撈出後再清洗一兩遍即可。

三削

去皮對莖類蔬菜來說是較好的去除殘留農藥的方法。像冬瓜、蘋果、黃瓜等外表不平或多毛的蔬果，農藥殘留量相對較多，食用前應先清洗再去皮，以免削皮刀上沾染的農藥造成二次污染。

四泡

菠菜、小白菜、油菜等可用水浸泡除毒，也可在清水中加入少量清潔劑，浸泡後再用清水沖洗乾淨。

五存

儲存法：將蔬菜保存15天以上，使蔬菜中的農藥慢慢分解為對人體無害的物質。

食物中毒應急處理四步驟

一旦發生食物中毒，應立即向急救中心120呼救，在專業救援人員到來之前，可採取以下簡單的應急措施：

1. 催吐：用人工刺激法，以手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽後壁引起嘔吐，同時注意避免嘔吐物誤吸而發生窒息。
2. 導瀉：病人若中毒時間較長，但精神尚好，則可服用瀉藥以利排毒。
3. 防止脫水：輕症中毒者應多飲鹽開水、茶水、薑糖水或稀米湯等補充水分。
4. 妥善處理可疑食物：對可疑有毒的食物禁止再食用，並保留以便醫生收集嘔吐物、排泄物及血尿樣本，送醫院進行毒物分析。