抗霾食療四部曲：清肺潤肺食譜與六大清肺食物全解析

霧霾天氣不僅影響視線與出行，更悄悄威脅人體健康。想透過日常飲食減輕霧霾帶來的傷害，可以遵循「抗霾食療四部曲」：清除塵埃、補充鈣質、潤肺、抗病毒增強免疫力。以下為您詳細介紹各階段的推薦食療與具體做法。

一、清除塵埃：拍姜韭菜滾豬紅湯

霧霾天氣對人體健康的影響範圍較廣，其水汽含量高，容易導致胸悶、血壓升高；同時夾帶大量污染物，易刺激咽喉與眼睛。尤其是霾，其組成成分中的硫酸鹽、二氧化硫、大氣污染物及所攜帶的各種細菌和病毒，容易侵入人體呼吸道，使呼吸系統防禦功能降低，出現呼吸不暢、胸悶、乾咳、咽乾癢等不適，難怪有專家認為它比「二手煙」對肺部的影響更甚。

廣東湯飲對消除霧霾塵埃的副作用有一定功效，特別推薦這道拍姜韭菜滾豬紅湯。廣東湯品有煲、滾、燉和燴羹四種烹製方法：「煲」即俗稱的「老火靚湯」，而「滾湯」則是清水與姜武火燒沸後，放入菜與肉等材料，煮至剛熟即可，特點是湯清味鮮。拍姜韭菜滾豬紅湯清香可口，能寬中、益氣、祛膩，在灰霾天佐餐飲用十分有益，老少皆宜。

材料

豬紅（豬血）500克、韭菜250克、生姜50克。

食材功效

「豬紅」即豬血，民間認為它有祛粉塵的作用。現代醫學則認為，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種有消毒及潤腸作用的物質，能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，再透過排洩將這些有害物質帶出體外，因此豬紅堪稱人體污物的「清道夫」。此外，豬血的蛋白質含量特別豐富，相當於豬肉的4倍、雞蛋的5倍。

民間常說「春嘗韭，晚食菘」（菘即白菜）。春日韭菜特別鮮嫩爽口，中醫認為它能溫中行氣、健胃提神、益腎壯陽、暖腰膝、散瘀解毒、活血止血、止瀉和調和臟腑。現代醫學也發現，韭菜富含食物纖維，能促進腸胃蠕動，對預防腸癌有積極意義；所含的揮發性精油和硫化合物更具降血脂作用，有助預防高血脂和冠心病。至於「拍姜」，是珠三角一帶的常用手法，即把颳皮後的大塊姜用刀背拍裂再放入湯中，使其氣與味更容易溢出。

烹製方法

豬紅洗淨切塊；韭菜洗淨切段；生姜去皮後切大塊，用刀背拍裂。在鍋中加入清水1250毫升（約5碗量），放入拍姜，武火煮沸後加入豬紅，稍煮片刻，再加入韭菜，煮沸即成，最後下適量食鹽、麻油和少許胡椒粉調味即可。此量可供3～4人食用。

二、補充鈣質：豆腐燉黃花魚

面對霧霾天，專家提醒要多關注老人和兒童的健康，因為這類人群抵抗力較弱，對鈣的需求量較大。平時應多飲水，飲食宜清淡，少吃刺激性食物，多吃豆腐、牛奶、黃花魚及其他海魚、動物肝臟、蛋黃、瘦肉、乳酪、堅果等富含維生素D的食物，對補鈣十分有利。

材料

黃花魚750克、滷水豆腐750克，豆瓣醬、蔥姜蒜、八角、乾紅辣椒各適量。

烹製方法

1. 黃花魚去鱗、剖腹，去除內臟和鰓，洗淨控乾；
2. 魚身兩面打花刀，豆腐切大塊，蔥切段、薑切片備用；
3. 起油鍋，油溫熱時下蔥姜蒜、八角和乾紅辣椒爆香；
4. 下兩勺豆瓣醬，小火炒出香味；
5. 放入魚並加水，水量需沒過魚身，大火燒開；
6. 調入料酒、糖和醋，繼續以中火燉煮至湯汁剩一半；
7. 加入豆腐和適量鹽，繼續中火燉煮；
8. 待湯汁基本收乾，調入味精，撒上蔥花即可出鍋。

三、潤肺抗病毒：雪梨燉百合

霧霾天對呼吸系統影響最大，容易引發急性上呼吸道感染、肺炎等疾病。此時應多吃潤肺食物，例如雪梨、橘子、百合、蓮藕、荸薺等。以下推薦一道簡單易做的潤肺抗病毒藥膳——雪梨燉百合。

材料

雪梨2個、百合50克、冰糖20克。

做法

百合用清水浸泡30分鐘，放入開水鍋中煮3分鐘，取出瀝乾水分；雪梨挖去梨心，洗淨後連皮切塊；將雪梨塊與百合放入砂鍋，加入適量清水，小火煲20分鐘，待冰糖溶化後即可食用。

四、增強免疫力：牛肉燉蘿蔔

面對惡劣天氣和日漸寒冷的氣溫，增強免疫力尤為重要。冬季增強免疫力最好的食物是牛羊肉，而牛肉燉蘿蔔正是一道能提升人體免疫力的家常菜。

材料

牛肉500克、蘿蔔200克，料酒、鹽、蔥、薑、油各適量。

做法

牛肉洗>

牛肉洗淨切塊，蘿蔔切塊；油鍋燒熱後倒入牛肉塊煸炒片刻，烹入料酒炒出香味，盛出備用；砂鍋中加入適量熱水，放入蔥、薑、料酒燒沸，倒入牛肉煮20分鐘，轉小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，再放入蘿蔔塊燉至入味即可出鍋。

六大清肺食物，增強肺部自我清潔能力

1. 山藥

食物簡介：多年生草本植物，塊根圓柱形，含大量澱粉和蛋白質，還有維生素、脂肪、膽鹼等成分，以及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
清肺原理：含有一種多糖蛋白質混合物「黏蛋白」，對人體具有特殊保健作用，可補脾養胃、補肺益腎。

2. 白蘿蔔

食物簡介：十字花科蘿蔔屬根莖類蔬菜，生食熟食均可，略帶辛辣味，含葡萄糖、蔗糖、果糖、維生素C、萊菔甙等。
清肺原理：白蘿蔔中的芥子油、澱粉酶和粗纖維具有促進消化、增強食欲和止咳化痰的作用。中醫理論認為其性涼，入肺胃經。

3. 蓮藕

食物簡介：蓮肥大的地下莖，微甜而脆，可生食也可做菜，其根、莖、葉、花、果皆可滋補入藥。
清肺原理：熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補心生血、健胃開脾、滋養強壯；蓮藕湯利小便、清熱潤肺。

4. 銀耳

食物簡介：真菌類銀耳科銀耳屬植物，有「菌中之冠」的美稱，性平，味甘淡無毒，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。
清肺原理：同為白色食物，銀耳性更溫潤，比雪梨更適合體寒或腸胃不好的人，同時又有益氣清腸的作用。

5. 雪梨

食物簡介：常見水果，因果肉嫩白如雪而得名，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C及胡蘿蔔素等營養成分。
清肺原理：中醫講究「白色入肺」，白色食物對肺有保養功效。雪梨水分足、性略寒，可以生津潤燥、清熱化痰。

6. 豬血

食物簡介：豬血含有豐富的血漿蛋白。
清肺原理：經人體胃酸和消化系統分解後，可產生解毒和潤腸的功能，幫助排出不利於身體的有害物質。

推薦三款清肺食譜

一、涼拌雙耳潤肺

材料：銀耳、木耳、蒜、白醋、陳醋、壽司醋、壽司醬油、白糖、鹽、剁椒、蔥花。

做法：
1. 蒜剁碎裝進小碗，加入白醋、陳醋、壽司醬油、白糖、鹽調勻（白醋與陳醋比例約為2：1）；
2. 加一勺剁椒；
3. 淋上燒得冒煙的熱油拌勻成涼拌汁；
4. 黑木耳泡發後用清水洗淨撕小塊，銀耳泡發洗淨撕小塊備用；
5. 燒一鍋開水，將銀耳、木耳放入焯熟後撈出，迅速過涼並控乾水分；
6. 將焯好的銀耳和木耳裝進大碗，淋上涼拌汁拌勻，撒上蔥花即可。

二、百耳潤肺湯

材料：銀耳15公克、百合10公克、冰糖適量。

做法：
1. 銀耳放入溫水中浸泡至回軟，摘去根蒂洗淨，瀝乾水分；
2. 百合掰開洗淨，撕去內膜備用；
3. 湯鍋置火上，倒入600毫升清水，先放冰糖溶化，再放銀耳、百合一起煮沸，沸後改小火燉15分鐘即成。可連吃15天。

三、白茅根竹蔗煲豬肺

材料：鮮白茅根80克、竹蔗100克、馬蹄10個、豬肺1個、生姜3片。

做法：
1. 各物分別洗淨，竹蔗剖開對半；
2. 馬蹄去皮切對半；豬肺從喉管灌入清水，多次反覆揉搓洗淨，晾乾水分後切塊，放入鍋中不加鹽油略炒片刻；
3. 全部材料一起放入瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火煮滾後轉文火煲約2小時，下鹽調味即可。此量可供4～5人食用。

霧霾天的飲食調理貴在堅持，若能配合外出佩戴口罩、減少戶外劇烈運動等防護措施，更能有效守護呼吸道健康。如出現持續咳嗽、胸悶等不適症狀，應及時就醫。