寒冬時節多吃冬筍：細嫩鮮美的「蔬中一絕」

冬筍：一年之中品質最佳的竹筍

竹筍種類繁多，依採收季節可分為冬季採挖的冬筍、春季破土的春筍，以及夏季採收的鞭筍。三者之中，以冬筍品質最佳，每年1至2月正是品嚐冬筍的黃金時節。

什麼是冬筍？

冬筍是楠竹地下竹鞭上孕育出的幼芽，夏季形成，冬季在土中長成後挖取，因而得名。由於深藏土中、未經出土見光，冬筍筍體豐滿、質地格外細嫩。其產地多在山區，生長於土淨、水淨、空氣淨的環境中，且不施用任何農藥，是十分地道的綠色蔬菜。

營養豐富，兼具食療功效

冬筍肉質細嫩、味鮮爽口，素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。它不僅味道鮮美，而且營養豐富，富含蛋白質、胺基酸、膳食纖維和多種礦物質，低脂低熱量，符合現代健康飲食的需求。

中醫認為，冬筍具有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食積」等功效，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。需要提醒的是，冬筍含有較多草酸，烹調前宜先汆燙去澀；脾胃虛寒、消化功能較弱者及泌尿系統結石患者應酌量食用。

挑選冬筍的小技巧

選購時宜挑選筍體短壯飽滿、外殼色澤黃亮、根部切口濕潤新鮮的冬筍；拿在手中沉實有分量者，通常肉厚鮮嫩。

冬筍的美味吃法

冬筍的食用方法頗多，燒、炒、煮、炖、煨皆可成佳肴。單獨成菜，有風味獨特的油燜冬筍、乾燒冬筍等；用冬筍蒸雞炖鴨，湯汁鮮美，更是冬日餐桌上暖身滋補的好選擇。

用冬筍做菜亦有不少講究：
・筍尖最嫩，爽口清脆，宜與肉類同炒；
・筍衣薄軟滑口，宜與肉類同蒸；
・筍片味甘肉厚，宜作炖肉類菜餚的配菜。
掌握好部位搭配，方能將冬筍的鮮嫩發揮得淋漓盡致。