寒冷天氣近日持續盤踞廣州，平時不屬主流的「熱辣」吃法一躍成為市民覓食的首選。吃得熱火朝天的人們大喊：「我不怕辣，只要吃得起勁、吃得全身暖和！」看來熱辣菜系在廣州也「牛」起來了。
在川式火鍋中，很少有喝火鍋湯的概念，因為湯底不是麻辣便是清湯，喝了也無益處。但在蓉城老媽火鍋酒樓，我們找到了例外——這裡招牌的「白芙蓉」湯底入口滋味無窮，令人忍不住在下料之前先喝上好幾碗。
「白芙蓉」湯底融合了骨頭、老雞、老鴨、白魚及香菇等材料的精華，每一煲都提前一晚熬製8小時以上而成，完全不含味精。出來的湯底色澤白而鮮亮，湯味鮮香十足，因而獲得「白芙蓉」的美譽，非常適合廣東人的口味。
說起白湯，更不能忽略這裡的紅湯底——油色紅亮，湯味麻、辣、鮮、香且各味協調，回味悠長，素有「滿江紅」之盛名。嗜辣的朋友只要把生料往紅彤彤的半邊鍋裡一放，便會停不下來，繼續往那邊下料。
這裡不少食材直接從成都運來，例如四川臘肉、臘腸、毛肚以及香油。香油是這裡的主要味料，只需按個人口味添加味粉、鹽、蔥等，便可作熟料調味之用。值得一提的是，這裡的毛肚品質有保證，即使廣東人掌握不了「七上八下」的涮燙竅門，毛肚在鍋中煮久一點也不會變硬而影響口感。
蓉城老媽源於成都半邊橋的「老媽火鍋」，十餘載的歷史沉澱出絕妙的火鍋口味，名揚海內外，曾獲「中國名優火鍋」、「綠色食品」等殊榮，廣東這家是其首家分店，味道亦經總店大廚親自鑒定肯定。據說開張不久，曾有一對外籍夫婦前來品辣，店員起初還擔心他們吃不習慣，誰知他們越吃越開心，還特意要求加辣！可見「老媽」的川辣魅力連老外也抵擋不住。
香辣蟹、香辣蝦：加入蓉城老媽秘製香辣料，經46種香料熏陶，令蝦、蟹味道更誘人，辣得更起勁；襯底的青瓜、萵筍、支竹或芽菜（任選兩款）充分吸收辣汁，辣味入木三分。售價36~38元／500克，以1公斤起計，可以蟹蝦混點。
老媽山珍炒飯：香噴噴的炒飯內有乾坤，冬菇、紅蘿蔔、青筍、四川臘肉、四川煙肉等切成小丁混在其中，口口豐富。（15元）
土黃與棕褐色的牆面相遇，錯落有致的桌椅布局，加上窗戶上醒目的復古印刻，在柔和燈光的襯托下顯得格外舒服。這家位於中山一立交附近的小湘匯餐廳空間不大，口味卻大受歡迎，省內省外的食客來過都忍不住再訪——湖南人在這裡吃出家鄉的淳樸味道，廣東人吃過則總覺得「這裡的味道，就是不一樣」。
這裡的「土」味是吸引食客的最大亮點：不僅大廚是土生土長的湖南人，就連配料甚至部分食材都產自湖南，地道風味一試便知。不少思鄉的客人會跟大廚點名想吃記憶中的家鄉菜，大廚也能做出來，那味道讓客人彷彿回到了遙遠的老家。
辣是湘菜的重要調味特色，因此這裡不少菜式都帶辣。湘菜的辣不同於川辣的霸道，是一種帶甜的辣。夾幾塊辣辣的小炒黃牛肉，配著這裡的家鄉缽仔飯一起下嚥，感覺特別滿足。（文／圖：關嘉瑩）
1. 金盤手撕鴨：老水鴨經特製鹵水浸泡後炸脆，用極具特色的鴨形盤上桌。鹵製過的鴨肉十分入味，微微的辣味帶起鴨香，鴨肉乾身適合用手撕著吃，連酥脆的鴨骨也讓人愛不釋口。（38元）
2. 茶樹菇燉雞：切好的雞塊與茶樹菇一同調味，加入秘製高湯燉2小時。在胡椒的引領下，湯的鮮味表露無遺，很合廣東人的口味。（大份38元／小份22元）
3. 雙色鱸魚：鱸魚剖開兩半，鋪上紅色剁椒和青色醬椒同蒸，剁椒的酸味與醬椒的鮮鹹味滲入嫩滑的魚肉中，十分開胃。（25元）
4. 小炒小炒黃牛肉：紅紅的小尖椒圈特別惹味，也是辣味之源；黃牛肉炒至恰恰熟，口感一流，用來送飯更佳。（22元）
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