冬筍怎麼吃最健康？營養師：先焯水去草酸更安心

冬季是冬筍盛產的季節，鮮嫩清甜的冬筍料理經常出現在年夜飯餐桌上。不過，營養師提醒，冬筍含有草酸，烹調前建議先用沸水焯燙，才能吃得安心又健康。

冬筍的營養價值

冬筍是冬季當令蔬菜之一。當季蔬菜普遍比反季蔬菜口感更好，也更符合當季身體的營養需求。從營養成分來看，冬筍含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素，並含有多達10種以上的氨基酸，其氨基酸組成甚至比豬肉更接近人體需要，是冬季不可多得的優質食材。

為什麼冬筍要先焯水？

廣州中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科副主任醫師陳超剛建議，食用冬筍前不妨先放入沸水中焯燙一下，再進行後續烹調。

原因在於冬筍含有草酸。草酸並非人體所需的成分，若大量攝取，會降低人體對鈣的吸收率，還可能導致腎結石問題。

不過大家也不必過度緊張——人體對草酸的吸收率並不高，約只有10%左右，一般食用量對健康的影響不大，只有在極大量攝取的情況下才可能引發健康問題。但為了保險起見，烹調前先用水焯燙就能放心「進口」。由於草酸可溶於水，只要用熱水焯過，就能去除約60%的草酸。

哪些人更要留意？

這個簡單的步驟，對有補鈣需求的中老年人、孕婦尤其重要。焯水後再烹調，既能保留冬筍的鮮美口感，也能減少草酸對鈣質吸收的干擾，讓營養補充不打折。

其他含草酸的蔬菜也要注意

除了冬筍之外，茭白、菠菜、莧菜、空心菜、芥菜等蔬菜同樣含有草酸，也建議先入沸水焯燙30秒至1分鐘再烹調，去除大部分草酸後再上桌，全家都能吃得更安心。