冬季飲食三原則：保溫、禦寒、防燥，營養專家教你這樣吃

冬季天寒地凍，人體對熱能的需求增加，飲食調理顯得格外重要。記者走訪天津醫科大學公共衛生學院營養研究室副教授常紅，請她為大家講解冬天飲食應注意的重點。常紅指出，冬季日常飲食應遵循三大原則，透過飲食達到保溫、禦寒和防燥的作用。

原則一：補充熱源食物，提高低溫耐受力

首先，要多補充熱源食物，增加熱能供給，以提高機體對低溫的耐受能力。這類食物包括碳水化合物、脂肪和蛋白質，其中尤其應注重補充富含優質蛋白質的食物，例如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚類、牛奶及豆製品等。

原則二：攝取蛋氨酸與無機鹽，增強禦寒能力

其次，要多補充含蛋氨酸和無機鹽的食物。蛋氨酸可透過轉移作用提供一系列耐寒適應所必需的甲基；寒冷氣候會使人體尿液中肌酸的排出量增多、脂肪代謝加快，而合成肌酸以及脂酸、磷脂在粒線體內氧化釋放熱量，都需要甲基參與。因此，冬季宜多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳製品及葉類蔬菜等。

此外，醫學研究表明，人怕冷與飲食中缺乏無機鹽有密切關係。冬季應多吃含根莖的蔬菜，如胡蘿蔔、百合、山芋、藕，以及青菜、大白菜等，因為蔬菜的根莖部分所含無機鹽較多。同時，鈣在人體內含量的多寡，會直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，適當補鈣也能提高機體的禦寒能力。含鈣較豐富的食物包括牛奶、豆製品、蝦皮、海帶、髮菜、芝麻醬等。

原則三：補足維生素B2、A、C，預防口角炎等疾病

第三，要多吃富含維生素B2、維生素A和維生素C的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發生。寒冷氣候會使人體氧化功能加強，機體維生素代謝也發生明顯變化，容易出現皮膚乾燥、皸裂以及口角炎、唇炎等症狀。各類維生素的主要來源如下：

• 維生素B2：主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中；
• 維生素A：富含於動物肝臟、胡蘿蔔、南瓜、紅心紅薯等食物中；
• 維生素C：主要存在於新鮮蔬菜和水果中。

總結來說，冬季飲食只要把握「補熱源、添礦物、足維生素」三大方向，均衡搭配各類食材，就能有效提升身體的保暖與抗病能力，健康舒適地度過寒冬。