營養專家詳解冬季飲食三原則：保溫、禦寒、防燥這樣吃最健康

隨著瑞雪降臨，津城正式迎來寒冷的冬季。冬天究竟該怎麼吃才能保暖又健康？記者特別走訪天津醫科大學公共衛生學院營養研究室副教授常紅，請她為大家詳細解說冬季飲食的注意事項。

常紅表示，冬季天寒地凍，日常飲食應遵循三大原則，透過飲食達到保溫、禦寒與防燥的作用。

原則一：補充熱源食物，提高機體耐寒力

首先，要多補充熱源食物，增加熱能供給，以提升身體對低溫的耐受度。這類食物包括碳水化合物、脂肪與蛋白質，其中尤其應注重攝取富含優質蛋白質的食物，例如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚類、牛奶及豆製品等。

其次，要多補充含蛋氨酸和無機鹽的食物。常紅解釋，蛋氨酸可透過轉移作用提供一系列耐寒適應所必需的甲基；寒冷氣候會使人體尿液中肌酸的排出量增多、脂肪代謝加快，而合成肌酸以及脂酸、磷脂在線粒體內氧化釋放熱量的過程，都需要甲基參與。

因此，冬季宜多攝取含蛋氨酸較豐富的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳製品及葉類蔬菜等。

此外，醫學研究指出，人是否怕冷與飲食中無機鹽的攝取密切相關。冬季應多吃根莖類蔬菜，如胡蘿蔔、百合、山芋、蓮藕、青菜及大白菜等，因為蔬菜根莖中所含無機鹽較多。

值得一提的是，鈣在人體內含量的多寡，會直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性與興奮性，適當補鈣同樣有助於提升機體禦寒能力。含鈣較豐富的食物包括牛奶、豆製品、蝦皮、海帶、髮菜及芝麻醬等。

第三，要多吃富含維生素B2、維生素A與維生素C的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發生。寒冷氣候使人體氧化功能加強，維生素代謝也發生明顯變化，容易出現皮膚乾燥、皸裂及口角發炎等不適症狀。

總而言之，冬季飲食只要把握「多補熱源、補足蛋氨酸與無機鹽、均衡補充維生素」三大原則，就能吃得溫暖、吃得健康，安然度過寒冬。