專家解析冬季飲食三原則：保溫、禦寒、防燥這樣吃最到位

隨著一場瑞雪降臨，津城正式步入寒冷的冬季。記者走訪了天津醫科大學公共衛生學院營養研究室副教授常紅，請她為大家講解冬天飲食應該注意的重點。

常紅表示，冬季天寒地凍，人們在日常飲食中應遵循三大原則，透過飲食達到保溫、禦寒與防燥的作用。

原則一：多補充熱源食物，提高機體耐寒力

首先要注意增加熱能供給，以提高身體對低溫的耐受度。熱源食物包括碳水化合物、脂肪與蛋白質三大類，其中尤其應注重優質蛋白質的攝取，例如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚類、牛奶及豆製品等，都是冬季餐桌上的理想選擇。

原則二：補充蛋氨酸與無機鹽，增強禦寒能力

其次要多攝取含蛋氨酸和無機鹽的食物。蛋氨酸可透過轉移作用提供一系列耐寒適應所必需的甲基；寒冷氣候會使人體尿液中肌酸的排出量增多、脂肪代謝加快，而合成肌酸以及脂酸、磷脂在粒線體內氧化釋放熱量，都需要甲基參與。因此，冬季宜多吃芝麻、葵花子、酵母、乳製品、葉類蔬菜等富含蛋氨酸的食物。

醫學研究也顯示，人怕冷與飲食中無機鹽不足有密切關係。冬季應多攝取根莖類蔬菜，如胡蘿蔔、百合、山芋、藕、青菜及大白菜等，因為蔬菜的根莖部分所含無機鹽較多。此外，鈣在人體內含量的多寡，會直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性與興奮性，適當補鈣同樣有助於提升機體禦寒力。含鈣較豐富的食物包括牛奶、豆製品、蝦皮、海帶、髮菜、芝麻醬等。

原則三：補充維生素B2、A、C，預防口角炎等冬季不適

第三要多吃富含維生素B2、維生素A、維生素C的食物，以預防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發生。寒冷氣候會使人體氧化功能加強，維生素代謝也發生明顯變化，容易出現皮膚乾燥、皸裂及口角炎、唇炎等症狀，因此飲食中應及時補充相關營養素：

• 維生素B2：主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中；
• 維生素A：富含於動物肝臟、胡蘿蔔、南瓜、紅心紅薯等食物；
• 維生素C：主要來自新鮮蔬菜和水果。

總結來說，只要掌握「補熱源、添礦質、足維生素」這三大飲食原則，就能在寒冬中吃得暖、吃得健康，從容抵禦低溫與乾燥帶來的不適。