冬季飲食三原則：保溫、禦寒、防燥，營養專家教你這樣吃

隨著一場瑞雪降臨，津城正式迎來寒冷的冬季。記者走訪天津醫科大學公共衛生學院營養研究室副教授常紅，請她為大家講解冬季飲食應注意的重點。

常紅表示，冬季天寒地凍，日常飲食應遵循三大原則——透過飲食達到保溫、禦寒與防燥的作用。

原則一：補充熱源食物，提高耐寒力

首先，要多補充熱源食物，增加熱能供給，以提升機體對低溫的耐受度。這類食物包括碳水化合物、脂肪與蛋白質，其中尤應注重攝取富含優質蛋白質的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚類、牛奶及豆製品等。

原則二：補充蛋氨酸與無機鹽，增強禦寒能力

其次，要多補充含蛋氨酸和無機鹽的食物。蛋氨酸可透過轉移作用提供一系列耐寒適應所必需的甲基；寒冷氣候會使人體尿液中肌酸排出量增多、脂肪代謝加快，而合成肌酸以及脂酸、磷脂在粒線體內氧化釋放熱量都需要甲基。因此，冬季宜多攝取蛋氨酸含量較高的食物，如芝麻、葵花籽、酵母、乳製品及葉類蔬菜等。

此外，醫學研究顯示，人怕冷與飲食中缺乏無機鹽密切相關。冬季應多吃根莖類蔬菜，如胡蘿蔔、百合、山芋、蓮藕及青菜、大白菜等，因為蔬菜根莖所含的無機鹽較多。鈣在人體內的含量會直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性與興奮性，適當補鈣同樣有助提升禦寒力。含鈣較多的食物包括牛奶、豆製品、蝦皮、海帶、髮菜、芝麻醬等。

原則三：補充維生素B2、A、C，預防口角炎與皮膚乾裂

最後，要多吃富含維生素B2、維生素A與維生素C的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病發生。寒冷氣候使人體氧化功能加強，維生素代謝隨之發生明顯變化，容易出現皮膚乾燥、皸裂及口角炎、唇炎等症狀。

• 維生素B2：主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中；
• 維生素A：富含於動物肝臟、胡蘿蔔、南瓜、紅心紅薯等食物；
• 維生素C：主要來自新鮮蔬菜與水果。

總結來說，冬季飲食只要把握「補熱源、補蛋氨酸與無機鹽、補維生素」三大方向，均衡搭配各類食材，就能吃得暖身又健康，安然度過寒冬。