隨著生活節奏加快，現代人外食的機會越來越多。餐廳的環境衛生一眼就能看出來，但菜餚裡隱藏的不安全因素卻難以察覺。當你坐在餐桌前翻看菜單時，是否想過有些菜其實最不該點？本文整理營養專家的實用建議，教你避開外食風險，吃得營養又安心。
菜名中帶有「乾鍋」「水煮」「乾煸」「香酥」等字眼的菜餚，烹調時都需要大量用油，甚至必須先經過油炸處理。這些油很可能不是第一次使用，即使不算「口水油」或「地溝油」，品質也好不到哪裡去。
專家指出：「油經過反覆使用，炸過雞、炸過魚又炸過肉，味道已經很複雜，所以餐館通常會拿這些油來做味道濃郁的菜，比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類。相反，像荷塘小炒這類清淡的菜，如果一吃吃出如果一吃吃出魚味兒，顧客心裡肯定會覺得彆扭，所以餐館不敢用那麼舊的油來做清淡的菜。」
因此建議大家到餐館用餐時多點清淡的菜餚，這樣吃到反覆使用油的機率會小很多。
除了油的問題，重口味菜餚還可能掩蓋食材本身的缺陷。專家分析：「如果餐館裡有些肉已經不那麼新鮮，你覺得會拿來做冬筍炒肉絲、熘肉片，還是做回鍋肉？肯定是做回鍋肉！因為回鍋肉加了那麼多調料，肉有點不新鮮根本嘗不出來。所以，點的菜味道越重，碰到劣質原料、劣質油的可能性就越大。」
有人問：自己口味偏重，偶爾吃一次這種菜可以嗎？專家回答：「關鍵看你的『偶爾』是什麼頻率。如果天天在家吃新鮮飯菜，在外面一個月吃一次重口味菜餚，真的沒什麼問題。但如果今天吃水煮魚，明天吃麻辣香鍋，後天再來份臭豆腐，每天攝入的都是營養價值低的食物，各種不良因素疊加在一起，對健康的影響就大了。」
無論是粥、湯還是菜，長時間加熱都會造成維生素流失。以粥店為例，熬一鍋粥至少需要四五十分鐘，客人不可能現場等待，所以店家都是早上熬好後一直保溫存放，經過好幾個小時，維生素所剩無幾，尤其是維生素B1損失最嚴重。
湯的情況也相同——餐館的湯裡往往添加了大量增味劑，如雞精、味精、肉類香精等，營養價值未必高，只是刺激味覺而已；而且湯通常偏鹹，喝下大量鈉對身體有害。專家建議在餐館少喝湯，改以白開水或茶代替。
最後，專家呼籲大家到餐館用餐時勇於表達自己的意見，不要做沉默的消費者。「比如我去餐館通常都會提意見：油少放一點、鹽少放一點；離開時也會告訴店家這道菜有什麼問題、哪個原料有問題。雖然餐館不一定馬上改，但反映的人多了，就一定會改。至少餐館會知道顧客有這樣的反饋，不會一直照舊做下去。」
「進步不是天上掉下來的，也不是老闆賜給你的，更不是政府直接替你做好的。就像《國際歌》裡唱的：沒有神仙皇帝，全靠我們自己。健康飲食同樣需要我們共同推動——每個人到餐館都提出要求和建議，餐館就會越來越健康。」
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