下館子吃飯盡量少喝湯：兩碗湯下肚，每日鹽分攝取恐超標

外出用餐時，許多人習慣點一碗湯搭配菜餚，但您可能不知道，餐廳湯品的含鹽量遠比想像中高。根據最新數據顯示，一般速溶湯與餐廳現煮湯品的含鹽量約在1.2%—2%之間，也就是每100毫升的湯中就含有1.2—2克鹽。這樣的重口味調味雖然讓湯頭更加鮮美，但一不小心喝下兩碗湯，就可能攝取了5克鹽。

兩碗湯下肚，每日鹽分攝取恐超標

按照世界衛生組織（WHO）的建議，成人每日食鹽攝取量不應超過5克；即使依照中國的限量標準放寬至6克，若在外用餐時喝了兩碗湯，再加上菜餚本身的鹽分，一整天的鹽攝取量就會大幅超標。長期鹽分攝取過量，不僅容易引發高血壓等心血管疾病，還會影響鈣質等礦物質的吸收效果。

肉類湯品暗藏脂肪與嘌呤危機

除了鹽分問題，排骨湯、雞湯、老鴨湯等肉類湯品中還含有大量脂肪和膽固醇，經常飲用不利於血脂控制。對痛風病人來說，長時間熬煮的肉湯中嘌呤含量也相當高，更應特別留意，以免誘發痛風發作。

營養專家：在外就餐最好少喝湯

揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景受訪時表示，在外就餐最好盡量少喝湯；若想達到補身養生的功效，不妨在家親手烹煮低鹽甚至無鹽的湯品。

肉湯不加鹽，鮮味更自然

彭景指出，若想達到滋補功效，湯品不放鹽反而最好。因為排骨、雞肉等動物性食材本身含鈉量就比較高，經過長時間燉煮後，蛋白質會水解為氨基酸和肽等小分子物質，自身的鮮味已十分突出，不需要再透過加鹽來提升風味。

素湯推薦：什錦蘑菇湯

若是烹煮素湯，彭景特別推薦一款「什錦蘑菇湯」：將金針菇、口蘑、雞腿菇等個頭較小的蘑菇放入清水中煮熟，完全不用加任何鹽和味精，就能呈現自然鮮美的滋味，健康又美味。至於青菜豆腐湯、番茄蛋花湯等家常素湯，則可以稍微加一點鹽調味，一般一大鍋湯加入2克鹽就已足夠。