下館子也要護健康：點菜少點乾煸菜為妙

外食點菜學問大：這幾類菜餚最好避開

到餐廳用餐時，若菜單上出現「油炸」、「香煎」、「乾鍋」、「水煮」、「乾煸」、「香酥」等字樣的菜色，建議盡量少點為妙。

原因一：高溫烹調破壞營養，甚至產生致癌物質

這類菜餚大多經過油炸處理。食物在高溫環境下，維生素幾乎損失殆乎損失殆盡，蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也會遭到破壞，甚至可能產生大量致癌物質。

特別是「乾煸」類菜色，傳統做法是用少量油長時間煸製，但如今大部分餐廳為了省時省事，往往直接改以大量熱油油炸，健康風險也因此大幅提高。

原因二：用油量大，恐怕藏有重複用油隱憂

這些菜餚在烹調時需要消耗大量的油。為了節約成本，店家很可能使用反覆加熱過的舊油來炒菜，其危害程度不亞於地溝油。

油脂經過反覆高溫加熱後，會不斷累積致癌物質，反式脂肪酸含量越來越多，營養成分卻越來越少，長期食用更可能增加脂肪肝、高血壓及心血管損傷等多種嚴重健康風險！

聰明點菜，健康加分

所以，下次下館子點菜時，除了要少吃油炸料理，更要特別留意少點乾煸類菜餚。

相比之下，「蒸」、「煮」、「白灼」、「涼拌」等烹調方式，不僅能保留食材的完整營養，用油也更加安全衛生，是外食族更安心的選擇。