冬令進補不一定要吃肉！麻油素補湯滋腎補陰，茹素者也能安心滋補

冬天進補有「三寶」：羊肉爐、薑母鴨、麻油雞，但同時也是控制熱量的「三怕」，許多人擔心補過頭反而「補肉」，讓身材走樣。中醫師表示，進補養生不一定非得大魚大肉，不妨改採「素補」方式——選對適宜的藥方，搭配麻油烹煮，即使是茹素者也能安心食用，同樣達到滋補效果。

冬令進補首重滋腎補陰

冬天進補該如何著手？高雄天主教聖功醫院郭哲彰中醫師表示，在中醫理論中，晝短夜長的冬季屬陰。為了「順應天時」，讓人體狀態與大自然氣候運行同步，並儲存能量與養分，將萬物精華存入腎臟，為來年春天做準備，冬日進補主要以「滋陰補腎」為目的。

茹素也能安心進補！肉換麻油更滋補

提到冬令進補，多數人會聯想到麻油雞、薑母鴨、羊肉爐等藥膳湯品，但這類常見的進補藥膳並不適合茹素者食用。在許多強調滋陰補腎的冬日藥膳食補中，肉類除了增添風味、補充陽氣之外，其富含的油脂更是幫助枸杞子、淫羊藿、熟地等脂溶性藥材釋放出獨特補腎成分的重要藥引（催化劑）。

不過，想讓補腎藥材發揮最佳效果，並非一定要加入肉類做藥引不可。郭哲彰中醫師強調，其實不需要肉品，只要在藥膳燉煮過程中加入適量的油脂，也能讓脂溶性藥材發揮相同的效果。而各式油品之中，又以深受華人喜愛、以黑芝麻製成的麻油最為合適，不僅香氣十足，更有明目、烏黑秀髮、補腎滋陰的效用。

麻油素補湯這樣煮

郭哲彰中醫師推薦常被作為羊肉爐湯頭基底、藥性較溫和、適合大小老少食用的藥膳湯品，輔以能幫助藥材釋放出補腎成分的麻油，以及有助萃取當歸成分、香氣更佳的米酒，充分發揮藥材的作用；亦可依個人口味加入香菇、素肉塊來增添口感。

★麻油素補湯食譜

藥材基底：
當歸5錢、熟地黃3錢、枸杞子6錢、川芎3錢、黃耆5錢、肉桂2錢、桂枝3錢、桂子5分。

配料：
香菇5～6朵、麻油1茶匙、米酒1/2茶匙、素肉塊少許（可加可不加）。