冬季養生必備陳皮：清肺益氣、理氣健脾的藥食同源佳品

冬季氣候寒冷，正是滋補養生的好時節。在眾多食材與藥材之中，陳皮堪稱冬季進補不可或缺的一味——它既是傳統香料與調味品，更是藥食同源的天然保健佳品。陳皮原料簡單常見，卻蘊含豐富的養生價值。究竟陳皮有哪些功效與作用？又該如何正確食用與保存？本文為您詳細解析。

什麼是陳皮？

陳皮又名橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮，是芸香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。每年10至12月果實成熟時，摘下果實、剝取果皮，經陰乾或通風乾燥製成。由於果皮以存放陳久者為佳，故得名「陳皮」。

陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，特別適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症狀的人食用。

陳皮含有類檸檬苦素，味道平和且易溶於水；同時富含揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分。其所含揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液分泌、排除腸管內積氣，從而增進食欲。

陳皮的苦味能與其他味道相互協調，用於烹飪可去腥解膩：不但能辟除魚肉的膻腥味，還能使菜餚更加可口。在涼果與食品方面，新會陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒皆以色、香、味獨具特色而聞名。此外，製作綠豆沙、紅豆粥等甜品時加入少許陳皮，味道分外芳香。

陳皮也是一味常用中藥，具有通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。中醫經典方劑「陳皮半夏湯」、「二陳湯」皆以陳皮為主藥；以陳皮為主要成分配製的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，均是化痰下氣、消滯健胃的良藥。

鮮橘皮與陳皮雖然來源相同，性質卻大不相同。鮮橘皮含揮發油較多，不具備陳皮的藥用功效；而陳皮隔年後揮發油含量大為減少，黃酮類化合物含量相對增加，此時藥用價值才能顯現出來。此外，鮮橘皮表面可能殘留農藥和保鮮劑污染，直接用它泡水反而可能對健康造成不良影響。

一般來說，陳皮最常見的用法是泡水飲用，此外也可入粥入菜。以下介紹幾種常見的食用方式。

每次取2至3克沖泡即可。適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人飲用；也適合需要預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝者及急性乳腺炎患者。但需注意，陳皮性溫、味辛苦，有發熱、口干、便秘、尿黃等症狀者不宜飲用陳皮水。

推薦兩款陳皮藥膳茶：

降脂茶：取陳皮五錢、山楂三錢、甘草一錢、丹參二錢，以1500㏄水煮沸後轉小火再煮20分鐘，過濾即可。主要有降低膽固醇及血脂肪的作用，適合體質壯實的高血脂患者；經常腹瀉或消化性潰瘍者不宜。
麥芽茶：麥芽五錢、谷芽三錢、陳皮三錢、神曲二錢、甘草一錢（或冰糖少許），以1000㏄水煮沸後轉小火再煮15分鐘，過濾即可。能開胃健脾、促進消化。

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取陳皮10克（鮮品加倍）、大米100克。將陳皮擇淨切絲，水煎取汁，加入大米煮成稀粥服食；或將陳皮研末，每次取3至5克，調入已煮沸的稀粥中同煮服食。每日1劑，連續3至5天。可和胃理氣、化痰止咳，適用於脾胃虧虛、脘腹脹滿、肋脅疼痛、噯氣頻作、食欲不振、納差食少、惡心嘔吐、咳嗽痰多等症狀。

(1) 陳皮胡蘿蔔炒瘦肉絲
材料：胡蘿蔔200克、陳皮15克、瘦豬肉150克。將胡蘿蔔、豬肉切絲後加鹽、黃酒拌勻，陳皮浸泡至軟切絲，再加入適量蔥、姜、蒜、油、鹽等烹炒而成。有寬胸理氣之效，適合肝胃不和型慢性胃炎患者。

(2) 陳皮青蘿蔔老鴨煲
材料：陳皮20克、青蘿蔔600克、光老鴨1只。將鴨去內臟，加水適量，先用武火煲沸，再改文火煲約2小時，最後調入適量食鹽、生油、蔥姜即可。具有清肺熱、潤咽喉的功效。

陳皮雖好，卻不能盲目食用。由於陳皮具有燥濕作用，有發熱、口干、便秘、尿黃等症狀的人不宜食用；一般人每周吃一次即可，不宜長期連續服用。另外，陳皮對藥酶有影響，正在服藥的患者也不宜多吃。

與其他越新鮮越好的藥材不同，陳皮至少要隔年使用才能發揮藥用價值，而且越陳越香。不過，要把陳皮保存好並非易事。

家庭儲藏陳皮時，應先仔細檢查，確認完全乾燥無水分後，用乾淨塑料袋包好，放入乾燥密閉的玻璃瓶內，方便觀察其變化，並每隔數月檢視一次；一旦發現陳皮受潮或出現蟲蛀，應立刻取出處理。切記，陳皮不宜放進冰箱保存。

只要保存得當，陳皮可以長時間存放。隨著收藏年限增長，其揮發油含量逐漸減少，黃酮類化合物含量相對增加，香氣越來越醇厚，品質也越來越好。