冬季滋補不油膩！涼拌牛肉詳細做法與食用攻略

冬季滋補新選擇：為什麼推薦涼拌牛肉？

冬季天氣寒冷，許多人偏愛熱氣騰騰的食物，但攝取過多燙熱食物，容易造成體內缺水、上火。其實，冬季飲食也應適當搭配涼食，而牛肉性質溫和、營養豐富，正是冬季進補的理想食材。將牛肉做成涼拌菜，既能享受牛肉的滋補功效，又不會過於燥熱，一舉兩得。

涼拌牛肉所需食材

牛腱1000克、鹽1.5小勺、花椒1大勺、八角3個、香葉1片、蔥1段、薑1塊、乾辣椒5個、胡椒粒10粒、桂皮1小塊。

涼拌牛肉做法步驟

步驟一：揉搓醃製

牛腱買回來後沖洗乾淨，稍微晾乾水分，用鹽和花椒粒揉搓約20分鐘，放入無水無油的盆中醃製至少2天。醃好後取出放在架子上晾去水分。

步驟二：冷水汆燙

鍋內放冷水，下入醃好的牛腱，煮開後繼續煮5分鐘，撈出用熱水沖洗，並將鍋內的水倒掉。

步驟三：加料燉煮

牛肉重新入鍋，加入大量熱水，將剩餘調料裝入調料包一同放入鍋中。大火燒開後轉小火，慢慢燉至牛肉能用筷子輕易扎透為止。

步驟四：晾涼定型

牛肉撈出放在架子上晾涼，至少半天後再切片食用，肉質更緊實、切片更漂亮。

步驟五：調味擺盤

按照生抽：香油：醋：鹽＝1：1：1：0.5的比例調好調味汁，加入少許辣椒碎拌勻。牛肉切薄片擺盤，撒上蔥絲，淋上調味汁即可上桌。

牛肉的營養與食療價值

牛肉含有豐富的蛋白質，其胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育，以及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉有暖胃作用，是冬季補益佳品。

中醫認為，牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適合中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟，以及貧血久病、面黃目眩之人食用。

牛肉保存與食用注意事項

有人認為牛肉開始「腐爛」時味道最鮮美，這其實是極為錯誤的說法。雖然牛肉屠宰後的熟成期比其他肉類長，但在送到店鋪陳列之前已完全熟成，買回家後切片冷藏僅能保存三至四天，整塊肉以一週為限。為防止氧化變質，應置於冰箱保存。

此外，牛肉一週吃一次即可，不宜食用過量；牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累。