春天吃春餅：滋陰化燥、養胃生津的應節美食

春餅與春卷：一字之差，做法大不同

春餅是用麵烙成的薄餅，捲菜而食；春卷則是以薄麵皮包菜後油炸而成，兩者風味各異。春餅是北京的民俗應節食品，又稱薄餅、荷葉餅，是立春時節「咬春」的傳統美食。

春餅葷素搭配、食材種類繁多，各種營養成分均十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素，以及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質。加上平日家中不常製作，顯得新穎別致，令人食慾大開。常吃春餅可以養胃生津、滋陰化燥，特別適合老人與孩子食用。

所謂春餅，其實是一種燙麵薄餅：取兩小塊水麵團，中間抹上油，擀成薄餅，烙熟後可揭開成兩張，薄而柔軟，最適合捲菜享用。

有了春餅，更少不了春餅特有的配菜——和菜。所謂和菜，就是用時令蔬菜（如韭黃、豆芽、香乾等）切成的絲，或拌或炒。

將豆芽菜用水焯熟，乾粉絲煮好，用澱粉、醋、醬油勾成汁，再用汁拌菜絲便成。

把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水發粉絲、菠菜或韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的還可在和菜中加入海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更富有營養。

春餅捲和菜固然好，其他吃法也行。可備置些熏雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。熱炒的菜可簡單來幾樣：韭黃炒肉絲、捲心菜炒肉絲、胡蘿蔔炒粉絲、乾絲牛肉絲、雞絲炒筍，以及菠菜梗炒金針、木耳等，配成六樣八樣均可。

吃春餅時，每人面前最好放一隻乾淨的平碟子，將春餅置於其上，放上和菜或其他炒菜，捲好拿著吃。吃的同時，還可以配些湯水滋潤，宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等；若有一碗酸辣湯或其他湯類，亦無不可。

吃春餅的樂趣，一半就在於自己動手揭餅、抹醬、取菜、捲餅，然後放口大嚼。在享受春意的同時又大飽口福，頗有幾分返璞歸真的味道。