春季萬物生發，田野間的野菜也紛紛冒出嫩芽。時下正值品嚐野菜的季節，野菜不僅風味獨特，更蘊含豐富的營養價值與保健功效。以下為您精選三道簡單易做的保健野菜料理，讓您在享受春日美味的同時，也能兼顧養生。
嫩車前草300克、豆腐皮150克、蒜茸20克、精鹽3克、味精2克、黃酒5克、白醋15克、麻油10克。
1. 車前草摘洗乾淨，放入沸水鍋中汆燙一下，撈出瀝乾水分，整齊碼放於盤中。
2. 豆腐皮洗淨，切成細絲，放入沸水鍋中汆燙一下，撈出瀝水，碼於車前草上。
3. 將蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中攪拌均勻，澆於車前豆皮上，再淋上麻油，食用時拌勻即可。
色碧嵌黃，質地脆嫩，鹹鮮味香，蒜味濃郁，具有清熱解毒之效。
鮮嫩車前草500克、蔥花10克、蒜茸10克、精鹽3克、味精2克、黃酒5克、麻油5克、植物油20克。
1. 車前草摘洗乾淨，放入沸水鍋中焯透，再放入冷水中漂洗，取出瀝乾水分。
2. 炒鍋置於旺火上，放油燒至六成熱，煸香蔥花、蒜茸，烹入黃酒，下入車前草、精鹽炒勻，再放入味精，淋上麻油，裝盤即可。
色澤鮮綠，質地嫩脆，味道鹹鮮，有助於解熱毒、降血壓。
刺兒菜嫩芽500克、蒜茸25克、精鹽3克、味精3克、醋20克、黃酒5克、麻油15克。
1. 刺兒菜摘洗乾淨，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水，放入碗內備用。
2. 將蒜茸、精鹽、味精、醋、黃酒、麻油放入刺兒菜碗內，拌勻後裝盤即可。
色綠油亮，質地脆嫩，鹹鮮酸辛，具有涼血破血的功效。
採摘野菜時務必正確辨識，避免確辨識，避免誤食有毒植物；採集地點應遠離馬路與污染源；部分野菜性寒或具特殊藥性，孕婦、體質虛弱或有慢性疾病者，食用前建議先諮詢專業醫師意見，才能吃得安心又健康。
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