陽春三月三豆忙：豌豆、蠶豆、荷蘭豆的營養與食用指南

陽春三月，即公曆四月，正是各種綠色蔬菜競相上市的時節。其中，鮮豆類的豌豆、蠶豆和荷蘭豆剛剛成熟，口感鮮嫩美味，營養價值也處於全年最佳狀態，正是品嚐的好時機。

豌豆：搭配高鈣食材一起烹調

新鮮豌豆不僅蛋白質含量豐富，品質也十分優良，含有人體必需的多種氨基酸，經常食用對孩子的生長發育大有裨益。此外，豌豆中富含的粗纖維具有清腸、降低膽固醇及防癌的作用。

不過，豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中相對偏低，因此烹調時建議搭配高鈣食材，如豆腐等豆製品、小白菜、油菜等，既美味可口，又能讓營養更加均衡。需要提醒的是，豌豆雖好，但多吃容易引起腹脹，每次食用量不宜超過50克。

蠶豆：健腦補鈣，降脂防癌

蠶豆含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調節大腦和神經組和神經組織的重要成分——鈣、鋅、錳、磷脂等，有助於增強記憶力，發揮健腦作用。如果你正在備考，或是長期從事腦力工作，適當進食蠶豆可能會有一定幫助。此外，蠶豆中的鈣有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化；蠶豆皮中的膳食纖維則能降低膽固醇、促進腸道蠕動。現代研究還認為，蠶豆是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

小貼士：蠶豆務必徹底煮熟後再食用；患有「蠶豆病」（G6PD缺乏症）者應避免食用蠶豆及其製品，以免引發不良反應。

荷蘭豆：多吃能增強新陳代謝

荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一，它與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎的功能，對增強人體新陳代謝也有十分重要的作用。

此外，荷蘭豆還富含胡蘿蔔素和維生素C，可使皮膚柔潤光滑，抑制黑色素的形成，有助於美容養顏。荷蘭豆和豌豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，起到清腸的作用。