春季飲食養生指南：以平補為原則，多吃養肝補脾食物，謹記「省酸增甘」

春季飲食應以「平補」為原則，重點在於養肝補脾。中醫認為，春季以肝當令，肝的生理特性如同春天裡的樹木般生發向上，主宰人體一身陽氣的升騰。一旦肝功能受損，便可能導致周身氣血運行紊亂，其他臟腑器官也會受到干擾而引發疾病。

從五味與五臟的關係來看，酸味入肝，是肝的本味。若春季本已亢奮的肝再攝入過量酸味食物，容易造成肝氣過旺；而肝氣過旺會克伐脾土，勢必傷及脾臟。脾與胃關係密切，脾氣虛弱便會妨礙脾胃對食物的消化吸收。相反，甘味入脾，最宜補益脾氣，脾氣健運又能輔助肝氣調達。因此，春季進補應如唐代百歲醫家孫思邈所說：「省酸增甘，以養脾氣。」意即少吃酸味、多吃甘味食物，以滋養肝脾兩臟，對防病保健大有裨益。

性溫味甘食物：養肝健脾的首選

性溫味甘的食物首選穀類，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥；蔬果類可選刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子；肉魚類則有牛肉、豬肚、鯽魚、花鯉、鱸魚、草魚、黃鱔等。人體從這些食物中攝取豐富的營養素，可使養肝與健脾相得益彰。

溫補陽氣食物：順應春升之氣

其次，要順應春季陽氣升發之勢，適當多吃溫補陽氣的食物。尤其早春時節仍有冬日餘寒，可選吃韭菜、大蒜、洋蔥、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生薑、蔥等。這類蔬菜均性溫味辛，既能疏散風寒，又能抑制、殺滅潮濕環境下孳生的病菌，一舉兩得。

清解裡熱食物：防止肝火過旺

再次，春日暖風或晚春驟熱襲人，容易引動體內鬱熱而生肝火，或導致體內津液外洩。此時可適當搭配清解裡熱、滋養肝臟的食物，如蕎麥、薏苡仁、薺菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、荸薺、黃瓜、蘑菇等。這類食物均性涼味甘，能清解裡熱、潤肝明目，是春季餐桌上的理想選擇。

春季吃水果宜甘涼，少食酸味水果

至於新鮮水果，雖有清熱生津解渴的作用，但大多味酸，不宜在春天多食。若需要解裡熱，以選擇甘涼的香蕉、生梨、甘蔗，或柿餅等乾果為佳。

春季飲食小結

總結來說，春季養生飲食應遵循「省酸增甘、平補為主」的原則：以性溫味甘的穀類、蔬果、肉魚為基礎，佐以辛溫蔬菜升發陽氣、抵禦春寒，再視體質搭配性涼味甘的食材清解裡熱。如此寒熱平衡、剛柔並濟，方能養肝健脾，為全年的健康打下堅實基礎。