春季野菜新鮮上桌：營養功效與食用指南一次看懂

春回大地，正是各種野菜生長的黃金時節，而今春的野菜更顯得格外搶手。據本市各大農貿市場近日反饋的銷售情況顯示，薺菜、馬蘭頭、香椿、蒲公英、馬齒莧等野菜賣得最為火熱，幾乎每日售罄不留存貨，正逐漸成為市民餐桌上的道道美食。

營養價值：天然食材有益健康

野菜何以大受歡迎？專業人士分析認為，除了野菜所含的特殊營養物質有益於人體健康外，相當多的野菜還能起到預防和控制高血脂、肥胖症、結腸炎、壞血症等病症的作用。例如：

• 薺菜：可開胃、補脾、利肝、消除水腫；
• 枸杞頭：能滋補肝腎、明目、清肺熱、降血糖；
• 蒲公英：具清熱解毒、利水散結、消散滯氣的功效。

品種豐富：常見可食野菜有十多種

野菜走俏的另一個原因，在於其多樣化的烹調方式能大大豐富餐桌。野菜既可熱炒，又可用來煮羹，更可經沸水汆燙後作為涼拌菜。大多數野菜質地鮮嫩，揀選、清洗也十分方便，正好迎合了都市人「吃嫩求便」的需求。

目前可食用的野菜品種不下數十種，較為常見的也有十多種，如薺菜、蕨菜、香椿、馬蘭頭、槐樹葉、小根蒜、蒲公英、馬齒莧等。

專家忠告：食用前務必多洗多泡

針對野菜的採摘與食用，專家提出以下建議：

• 採摘野菜時，應盡量避開路邊、田頭等易受污染的地塊挖掘；
• 到市場購買時，須先聞聞氣味，若有刺鼻異味則不宜購買；
• 平時應養成烹飪前用水浸泡野菜的好習慣，並反覆沖洗乾淨；
• 野菜不宜在家久存，最好現買現吃、力求新鮮。烹調時可適當多放些食用油，並搭配大蒜一同料理，還能起到殺菌作用。