陽春三月，萬物復甦，正是野菜最鮮嫩的時節。從早年的充饑食物，到如今餐桌上的風情野味，新鮮野菜已被視為藥食兼優的佳蔬良藥，素有「天然食品」、「保健食品」之美譽。野菜不僅能豐富餐桌風味，更有防病治病之效。不過，究竟哪些野菜吃了更健康？以下為您整理10種常見春季野菜的食療功效與食用注意事項。
薺菜性涼、味甘淡、氣清香且無毒，具有健脾和胃、明目止血、利尿解毒的功效，民間更流傳「薺菜當靈丹」的說法。春天可採摘其嫩莖葉或越冬芽，焯水後涼拌、蘸醬、煮湯、做餡、炒食皆宜，還能熬成一碗鮮美的薺菜粥。
注意：虛寒體質者不宜多食。
蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。卷曲狀的嫩葉較為鮮嫩，葉片舒展開來則表示已經老化；乾蕨菜或鹽漬蕨菜在食用前最好先用水浸泡，使其復原。
注意：蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜食用。此外，蕨菜中含有一種名為「原蕨苷」的物質，具有明確的致癌性，預處理和烹飪等加工只能降低其含量，無法徹底清除，因此不主張長期大量食用。
莧菜有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，也常用來做餡，例如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等，都是家常美味。
刺嫩芽又叫刺龍芽，主要食用部位是它的嫩芽，能起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。
馬齒莧又名馬齒菜、長壽菜，性寒味酸，具有清熱利濕、止痢消炎、解毒療瘡等功效，對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有輔助療效，對糖尿病也有一定的改善作用。焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。
注意：馬齒莧雖有「天然抗生素」的美稱，但其性寒，食用時不宜過量。
蒲公英又叫黃花地丁，主要功能是清熱解毒、消腫利尿，對肝臟有益。焯水後生吃、炒食或做湯皆可，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還可搭配綠茶、甘草、蜂蜜等，沖泡成一杯能清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
水芹菜又叫水芹、河芹，有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓等多重作用。焯過之後炒食或涼拌都很爽口。
菊花腦是菊花菜的嫩莖葉，又名菊花郎、菊花頭、甘菊等，具有疏風散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。中醫認為，菊花腦性平、味甘微苦，用水煮沸後苦味便不明顯，具有清肝明目和良好的解毒作用，適合高血壓、大便秘結、目赤腫痛等症患者食用，防治效果較佳。在春季裡，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆宜。
注意：虛寒體質（如怕冷、易腹瀉、畏寒等）的人群不宜食用。
香椿含有大量維生素C、維生素E，還含有蛋白質、磷、鐵等營養素；其特殊香味來自香椿素等揮發性芳香族有機物，可以健脾開胃、增加食欲、解毒養顏，女性適量食用有助潤澤皮膚、美容駐顏。
注意：香椿食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿屬於「發物」，皮膚病、哮喘、發熱和感染性疾病患者不宜食用。
專家告誡，野菜可不能隨便吃，追求「綠色時尚」也得悠著點。根據歷年經驗，隨著天氣轉晴，踏青挖野菜的人增多，食用後過敏的人也越來越多，一般症狀為皮膚紅腫、起水疱，瘙癢並帶有刺痛感。
這是因為相當一部分野菜，如芹菜、野，如芹菜、野蔥、蒓菜、灰菜、馬齒莧等，都含有可導致過敏的物質，容易在某些特殊體質的人身上引起過敏反應，進而誘發日光性皮炎。不僅如此，隨意食用野菜還可能引發身體其他器官的不適。
專家指出，野菜的「性」在於「野」，可謂天然食物。人們一般以為只要長在土裡就很少受污染，但實際上，城市綠地裡偶爾生出的野菜大多已被污染，採摘時要盡量避開路邊、河溝等地塊；到市場購買時，先聞聞氣味，若有刺鼻異味則應淘汰。不認識的野菜千萬不要採，可能含有毒素。
從食用方法上說，野菜不宜久存，最好現採現吃，越新鮮越好。烹調前先充分清洗、浸泡並焯水處理，也能進一步降低食用風險。
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