春來食椿正當時：椿菜的營養、吃法與食用禁忌

春來食椿正當時：椿菜的營養與健康價值

每逢春天，香椿樹萌發出嫩紅的芽葉，正是採摘椿菜的最佳時節。椿菜即香椿嫩芽，自古便是春季餐桌上不可多得的時令美味，香氣濃郁、口感鮮嫩。

營養豐富，居蔬菜之首

椿菜的營養價值極高。據測定，每100克椿菜中含蛋白質9.8克，含量居蔬菜之首；鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中亦名列前茅。此外，椿菜還含有脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸以及獨特的香椿素，散發特殊芳香，食之鮮美可口，耐人品嘗。

吃法多樣，風味各異

椿菜的烹調方式十分多元，可涼拌、可清炒、可煎食，還能醃製成鹹菜長期保存。無論哪種做法，都能保留其濃郁清香，為春日餐桌增添一抹獨特風味。

亦可入藥，抑菌保健

椿菜不僅是美食，更具藥用價值。古醫書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等均有明顯的抑制和殺菌作用。

民間也流傳不少以椿菜調理身體的小驗方：椿菜燙熟後以醬油拌食，能開胃、去除氣滯；與粳米、麻油同煮成椿菜粥，則有助於改善腸炎、痢疾、痔瘡腫痛等症狀。

食用禁忌：慢性病患者宜慎食

椿菜雖好，但並非人人皆宜。據民間經驗，椿菜屬於「發物」，患有慢性疾病者應謹慎食用；尤其是一些容易「發」的疾病，在患病期間或病癒尚未完全鞏固之際，最好暫不食用，以免引起不適。

此外，香椿含有一定量的亞硝酸鹽，建議食用前先用沸水汆燙片刻，可大幅降低其含量，吃得更加安心健康。