春天食野菜正當時？吃野菜的8大注意事項與中毒急救法

春天萬物復甦，正是採食野菜的好時節。許多人認為野菜生長在野外、未經人工栽培，必定「綠色無污染」，其實這是常見的迷思。野菜並非絕對安全的綠色食品，有些野菜甚至根本不宜食用。

現今水質與空氣中可能殘留有毒物質，導致某些野菜的重金屬或毒素含量超標，一旦誤食，嚴重時可能危及生命。想吃野菜吃得安心又健康，以下8大注意事項務必牢記。

吃野菜的8大注意事項

外形相似、容易混淆的野菜切勿隨意採食，以免誤認有毒植物而中毒。

野菜洗切後應盡快下鍋烹調，避免間隔時間過長，造成維生素及無機鹽等營養素流失。

烹調野菜講究保留其天然「野味」，可炒食、涼拌、做餡，也可熘、燴、燒、煮，甚至做湯或生食。關鍵在於依據不同野菜的特性，選擇合適的烹調方式。

野菜雖然受到的污染較少、風味獨特，堪稱天然食物，但凡事講求適量。多數野菜性涼致寒，過量食用容易造成脾寒胃虛等病症。

苦味野菜性味苦涼，雖有解毒敗火之效，但食用過量反而會損傷脾胃。

野菜最好現採現吃。存放過久的野菜不但不新鮮，營養成分也會減少，味道變差。

郊外化工廠附近空氣不佳，當地生長的野菜容易吸收鉛等有害化合物；廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

山藥菜、山蒜等部分野菜帶有微毒，未經處理直接食用，可能引起周身不適。這類野菜在煮食前，務必先以清水浸泡兩小時以上進行解毒處理。

99熱心醫生溫馨提醒：萬一不小心吃了有毒野菜，應立即催吐；如果實在吐不出來，可以喝一些淡肥皂水之類的液體幫助催吐，也可以將大蒜搗碎後服用，或是飲用雞蛋清、牛奶或2%的鹼水。經過簡單處理之後，務必及時到醫院接受治療，切勿拖延，以免延誤病情。