春天吃什麼野菜好？5種時令野菜營養功效與食用禁忌一次看

春天萬物復甦，正是品嚐野菜的最佳時節。近年來健康飲食風氣盛行，新鮮美味又富含營養的野菜，成為許多人餐桌上的心頭好。不過，你真的了解野菜嗎？不同的野菜各有不同的營養價值與食療功效，以下為你整理五種常見的春季野菜，以及食用野菜時不可忽略的安全注意事項。

一、苦菜：清熱解毒、消腫排膿

苦菜在我國大部分地區皆有生長，又稱苦蕒菜、苣菜、敗醬等。顧名思義，苦菜味苦性寒，具有清熱解毒、消腫排膿的功效。其營養成分相當豐富，含有維生素C及大量鐵質，還有蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、維生素B群以及鈣、磷等礦物質。春季適量食用，有助於清熱涼血、降內火，減少因內熱而外感風寒的疾病。

二、莧菜：滋陰潤燥、補血養身

莧菜亦稱「鳧葵」、「荇菜」、「莕菜」，菜身軟滑、菜味濃郁，入口甘香，具有潤腸胃、清熱毒的功效。莧菜含有豐富的鐵質，能協助合成紅細胞中的血紅蛋白，發揮攜氧功能，維持正常的心肌活動並預防肌肉痙攣；同時它也富含鈣質與維生素K，可促進凝血、造血等功能。

三、馬蘭頭：清火明目

馬蘭頭又叫馬蘭、螃蜞頭草、田邊菊等，在我國大部分地區的路邊及田野間都能見到，也有人工栽培。馬蘭頭含有豐富的維生素C、維生素A、蛋白質、脂肪、鈣、鐵等營養素，味辛性涼，能清熱解毒，對口腔潰瘍、咽喉腫痛、衄血、血痢等症狀皆有一定食療作用。將馬蘭頭煮熟後加調味料拌勻，清爽可口，是家庭喜愛的蔬菜之一，兼具藥用價值，經常食用可達到清火明目的效果。

四、薺菜：健脾和胃、養肝明目

薺菜又稱護生草、芊菜、雞心菜，除了野生採集外，目前在我國各地均有栽培。薺菜具有抗氧化能力，在盛產季節品嚐當令新鮮的薺菜，既美味又有保健功效，可謂一舉兩得。歷代本草文獻對薺菜多有記載：《本草綱目》稱其「明目益胃」；《名醫別錄》記載「甘、溫，無毒。和肝氣，和中為上品」；《日用本草》則言「涼肝明目」。春季正是養肝之時，此時食用薺菜最合時令。

五、刺兒菜：涼血祛瘀

刺兒菜是菊科植物小薊的全草或根部，在我國大部分地區都有生長，適應力極強，路旁、溝岸、田間隨處可見，民間俗稱小薊、薊薊菜。刺兒菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸和維生素C等多種營養成分，此外還含生物鹼、膽鹼、皂苷等活性物質。

野菜好吃但不能任性！食用野菜的四大注意

1. 不認識的不採、不吃：有些野菜外表翠綠可愛，卻不一定可以食用。採摘時務必確認品種，不認識的一律不採、不吃。
2. 路邊的野菜不要採：生長在路邊或垃圾場附近的野菜容易受到廢氣、重金屬等污染，切勿採食。
3. 做好前處理：部分野菜帶有微毒，需經過汆燙、浸泡等方式去毒，務必處理妥當後再烹調食用。
4. 不宜貪多：野菜畢竟是野菜，沒有成為家常菜自有其原因，這是老祖宗親身實踐累積下來的經驗。偶爾嘗鮮、變換口味無妨，但不建議天天吃或大量食用。吃野菜本是為了促進健康，若食用不當反而帶來負面作用，就適得其反了。