糖尿病飲食推薦：番茄豆腐食譜，低卡軟嫩又控糖

糖尿病患者的飲食控制常讓人感到侷限，其實只要掌握低油、低糖、高纖的原則，一樣能享受美味佳餚。這道「番茄豆腐」正是專為糖尿病友設計的家常食譜，作法簡單、熱量適中，成品軟嫩鮮美、容易入口，特別適合銀髮族與需要控制血糖的人食用。

食材準備

主料

• 板豆腐2塊（約200克）
• 番茄50克
• 香菇10克
• 油菜10克

調味料

• 鹽10克
• 太白粉5克
• 味精2克
• 料酒5克
• 花椒水少許
• 花生油15克

做法步驟

1. 前置處理：將豆腐切成骨牌大小的塊狀，放入滾水中汆燙去除豆腥味；香菇以溫水泡發後洗淨切絲；油菜洗淨，切成約半寸長的段；番茄切小塊備用。
2. 炒香配料：熱鍋後倒入花生油，油熱時先放入香菇絲與油菜拌炒，隨後加入番茄塊、花椒水、料酒及少許溫水。
3. 燜煮入味：待湯汁煮滾後放入豆腐塊，蓋上鍋蓋以小火燜煮片刻。
4. 調味勾芡：見湯汁漸少時加入味精調味，以太白粉勾薄芡，稍微等待芡汁收濃，即可起鍋盛盤。

每份營養成分

• 熱量：306千卡
• 蛋白質：15克
• 脂肪：22克
• 碳水化合物：12克

菜餚特色與食用建議

這道番茄豆腐口感軟嫩鮮美，番茄的酸甜與香菇的自然甘香相互襯托，不需繁複調味便十分可口。豆腐富含優質植物蛋白與鈣質，質地柔軟易咀嚼，尤為適合老年人食用；再搭配番茄的茄紅素，以及油菜、香菇的膳食纖維，有助於延緩血糖上升，是糖尿病友日常餐桌上理想的一道菜。

小提醒：糖尿病友平日應留意鈉與油脂的攝取量，調味料用量可依個人狀況與營養師建議酌量調整，吃得美味也更安心。