糖尿病人吃飯宜細嚼慢嚥 控制進食速度有助穩定血糖

吃飯速度影響血糖控制

大多數糖尿病患者都知道進食過飽的危害，因此謹守「少食多餐」的原則，卻往往忽略了另一個關鍵因素——吃飯的速度。最新發表於《英國醫學期刊》的研究指出，進食速度過快會使胰島素抵抗問題更加惡化，對血糖控制極為不利。

細嚼慢嚥為何有助控制病情？

吃得太快會加重消化道負擔，無論是健康人還是患者，都不是理想的進食方式。對糖尿病患者而言，吃飯太快還會妨礙食物營養成分的充分吸收。由於糖尿病患者的飲食通常是經過精確計算的，其有效營養成分更應被充分消化、吸收和利用，因此細嚼慢嚥更有助於穩定病情。

研究證實：吃太快增加患病風險

日本東京大學科學家的研究顯示，吃東西太快是最容易增加糖尿病患病風險的壞習慣——吃飯過快的人發展為糖尿病前期的風險，是正常進食者的兩倍。

哈爾濱醫科大學附屬第四醫院內分泌三病房主任闫爽教授分析認為，吃飯速度太快對糖友尤其不利。究其原因，中國人以糧食（澱粉）為主食，若在口腔中未經充分咀嚼，唾液澱粉酶便無法發揮作用，食物會快速進入胃部，只能依靠胰臟分泌澱粉酶來消化，從而導致三大不良後果：

1. 糖分吸收延遲且集中湧入：一次性大量糖分湧入血液，使糖友本身的胰島素分泌缺陷暴露出來；
2. 血糖迅速上升：若慢慢咀嚼，口腔中的澱粉酶會發揮作用，糖分得以緩慢釋放進入血液；反之，食物到達胃部後由胰臟澱粉酶一次性分解，導致血糖快速升高；
3. 加重胰臟負擔：胰臟需分泌更多澱粉酶來完成消化工作，長期下來負擔沉重。

專家建議：把「吃飯速度」納入飲食原則

專家建議，糖友應將「控制吃飯速度」列入日常飲食原則，每餐像控制飯量一樣控制進食節奏。10分鐘內「風捲殘雲」式的進食方式不可取，應有意識地將每餐時間延長至20至30分鐘。每口飯咀嚼約30下，不僅有利於營養吸收、減輕胃部負擔，更能幫助遠離高血糖。

資料來源：飲食網 www.foodwang.com