防治高血壓從餐桌開始：限鹽補鉀走好第一步

食鹽與高血壓之間的關係，早已獲得醫學研究的確鑿證實。例如，新幾內亞山區居民、中國貴州山區居民，以及一些偏遠島嶼上與世隔絕的原住民，因攝鹽量極低，幾乎沒有高血壓問題；相反，「口味重」地區的人群，高血壓發病率明顯偏高。

以中國為例，北方人口味偏重，平均每人每天攝鹽約15克；南方人口味較淡，攝鹽量也達7～8克，均遠超世界衛生組織建議的每日3～5克適宜攝入量。近年來中國高血壓發病率居高不下，與此密切相關。此外，中國居民的飲食結構除了高鹽之外還普遍低鉀，對高血壓而言可謂雪上加霜——研究發現，鉀可以對抗鹽升血壓和損傷血管的有害作用，低鉀因此成為高鹽的「幫兇」。防治高血壓，飲食上必須雙管齊下：限鹽補鉀。

限鹽：最經濟有效的降壓手段

大量研究證實，只要限制食鹽攝入，就能有效降壓並降低高血壓病的死亡率。研究發現，將每日攝鹽量控制在4克後，約三分之一的中度高血壓患者無需服藥即可達到有效降壓標準；有些患者雖然血壓下降不明顯，但頭痛、胸悶等症狀明顯減輕，血壓也更趨穩定。此外，中度限鹽（每日3～5克）還能增強其他降壓藥物的療效。

補鉀：獨立的護血管防中風作用

鉀不僅能對抗鹽升血壓和損傷血管的有害作用，還具有獨立預防中風的功效。補鉀不僅有助降血壓，還可減少降壓藥用量，對平時攝鉀偏低的人群（如中國北方居民）效果可能更顯著。研究顯示，「限鹽＋補鉀」對防治高血壓和中風的效果，比單純限鹽更勝一籌。

哪些人更需要限鹽補鉀？

限鹽特別適合以下人群：有高血壓家族史者、超重者、鹽敏感性高血壓高危人群，以及年老、心腎功能不全和以血容量增加為特徵的高血壓患者。

日常生活中如何落實限鹽補鉀？

一般而言，我們攝入的鹽主要有三個來源：

• 食物自身含有的鈉；
• 烹調時或食用時外加的醬油或鹽；
• 食品加工過程中為防腐、調味和著色而添加的鹽。

日常限鹽的重點，是控制烹調時和餐桌上的用鹽量。以三口之家為例，每月用鹽不宜超過250克，即每天允許用鹽一小匙（約3克）。有些人覺得鹽放少了飯菜淡而無味、難以下嚥，其實人體每天的生理需鹽量僅約2克，過度嗜鹽只是後天養成的不良口味習慣，完全可以逐步糾正。

此外，應盡量少吃含鹽量高的食物，如醃製品、動物內臟、蛤貝類、菠菜等；穀類和水果含鈉較少，但加鹼饅頭含鈉不少——吃250克加鹼饅頭相當於額外攝入約2克鹽，需多加留意。

補鉀方面，可多吃含鉀豐富的食物，如海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、馬鈴薯、魚類、番茄、蘑菇乾等。選用「低鈉鹽」、「保健鹽」等鈉低鉀高的替代品，更能起到限鹽補鉀的雙重功效。