防治高血壓第一步：限鹽補鉀

食鹽與高血壓之間的關係，早已獲得醫學研究的確鑿證實。例如，新幾內亞山區居民、中國貴州山區居民，以及一些偏遠島嶼的原住民，因攝鹽量極低，幾乎沒有高血壓問題；相反，「口味重」地區的人群，高血壓發病率明顯偏高。

高鹽低鉀：高血壓的雙重推手

中國北方居民口味較重，平均每人每天攝鹽約15克；南方人口味相對清淡，攝鹽量也達7～8克，均遠超世界衛生組織建議的每日3～5克適宜攝入量。近年來中國高血壓發病率居高不下，與此不無關係。

此外，中國居民的飲食結構除了高鹽外還普遍低鉀，對血壓控制可謂雪上加霜。研究發現，鉀能夠對抗鹽升血壓及損傷血管的有害作用；體內缺鉀，則會成為高鹽危害的「幫凶」。因此，防治高血壓，飲食上需「限鹽補鉀」雙管齊下。

大量研究證實，只要有效限鹽，就能降低血壓並降低高血壓病的死亡率。研究發現，將每日攝鹽量限制在4克後，約三分之一的中度高血壓患者無需服藥即可達到有效降壓標準；有些患者雖然血壓下降不明顯，但頭痛、胸悶等症狀明顯減輕，血壓也更趨穩定。此外，中度限鹽（每日3～5克）還能增強其他降壓藥物的療效。

鉀不僅能對抗鹽升血壓和損傷血管的有害作用，還具有獨立預防中風的功效。補鉀不僅有助降血壓，還可減少降壓藥用量，對平時攝鉀偏低的人群（如中國北方居民）效果尤其顯著。研究顯示，「限鹽＋補鉀」對防治高血壓和中風的效果，比單純限鹽更為理想。

限鹽特別適合以下人群：有高血壓家族史者、超重者、鹽敏感性高血壓患者等高危人群，以及年老、心腎功能不全和以血容量增加為特徵的高血壓病人。

一般來說，人體攝入的鹽主要有三個來源：一是食物自身含有的鈉；二是烹調或進食時添加的醬油和食鹽；三是食品加工過程中為防腐、調味和著色而加入的鹽。日常限鹽的重點，是控制烹調時和餐桌上的用鹽量。

以三口之家為例，每月用鹽不宜超過250克，即每天用鹽約一小匙（約3克）。有些人覺得鹽放少了飯菜淡而無味、難以下嚥，其實人體每天的生理需鹽量僅約2克，過度嗜鹽只是後天養成的不良口味習慣，堅持一段時間便能逐漸適應清淡飲食。

應盡量少吃含鹽量高的食物，如醃製品、動物內臟、蛤貝類、菠菜等。穀類和水果含鈉較少，但需注意加鹼饅頭也含鈉——吃250克加鹼饅頭，相當於額外攝入約2克鹽。

補鉀可多吃含鉀豐富的食物，如海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、馬鈴薯、魚類、番茄、蘑菇乾等。此外，選用鈉低鉀高的「低鈉鹽」、「保健鹽」，可同時達到限鹽補鉀的雙重效果。