限鹽補鉀：防治高血壓的第一步

食鹽與高血壓的密切關聯

食鹽與高血壓之間的關聯，早已獲得醫學研究證實。例如，新幾內亞、中國貴州山區的居民，以及居住在偏遠島嶼、飲食習慣較原始的原住民，因攝鹽量極低，幾乎沒有高血壓問題；反之，「口味重」地區的居民，高血壓發病率往往也偏高。

中國北方人口味較重，平均每人每天攝鹽約15克；南方人口味偏淡，攝鹽量也達7至8克，均遠超世界衛生組織建議的每日適宜攝入量（3至5克）。近年來中國高血壓發病率居高不下，與高鹽飲食不無關係。此外，中國居民的飲食結構除了高鹽外，還普遍存在低鉀問題，對高血壓防治可謂雪上加霜。研究發現，鉀可以對抗鹽的升血壓及損傷血管等有害作用，低鉀則成為高鹽的「幫兇」。因此，防治高血壓，飲食上需限鹽補鉀雙管齊下。

限鹽的降壓效果

大量研究證實，限鹽即能有效降壓，並降低高血壓的死亡率。研究發現，將每日攝鹽量限制在4克後，約三分之一的中度高血壓患者無需服藥，血壓即可降至有效標準；有些患者雖降壓效果不明顯，但頭痛、胸悶等症狀明顯減輕，血壓也趨於穩定。此外，中度限鹽（每日3至5克），還能增強其他降壓藥物的療效。

補鉀的重要性

鉀不僅可對抗鹽的升血壓和損傷血管的有害作用，還具有獨立的預防中風功效。補鉀不僅能降血壓，還可減少降壓藥的用量，對攝鉀量偏低的人群（如中國北方居民）效果可能更為顯著。限鹽補鉀，對防治高血壓和中風的效果，較單純限鹽更為有效。

哪些人最需要限鹽

限鹽對有高血壓家族史、超重、鹽升壓敏感的高危人群，以及年老、心腎功能不全和以血容量增加為特徵的高血壓患者，尤其適宜。

如何在日常生活中實踐限鹽補鉀

一般而言，我們攝入的鹽有三個來源：一是食物自身含有的鈉；二是烹調時或食用時添加的醬油或鹽；三是食品加工過程中為防腐、調味和著色而添加的鹽。

日常限鹽主要是控制烹調時和餐桌上的用鹽量。三口之家每月用鹽不宜超過250克，即每日用鹽一小匙（約3克）。有些人總覺得鹽放少了，飯菜淡而無味難以下嚥。實際上，人體每天生理需鹽量僅約2克，過度嗜鹽是後天養成的不良口味習慣，可以逐步調整。

此外，應盡量少吃含鹽量高的食物，如醃製品、動物內臟、蛤貝類、菠菜等。穀類和水果含鈉較少，但加鹼饅頭含鈉，吃250克加鹼饅頭相當於額外攝入2克鹽，需特別留意。

補鉀方面，可多吃含鉀豐富的食物，如海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、馬鈴薯、魚類、番茄、乾蘑菇等。食用鈉低鉀高的「低鈉鹽」、「保健鹽」，可起到限鹽補鉀的雙重效果。