黑豆營養價值高：助提升「好」膽固醇、護心血管，功效勝黃豆

黑豆的護心功效：提升「好」膽固醇

據香港《星島日報》報導，黑豆不僅營養豐富，還能預防血管阻塞、維持心臟健康，更有助於增加人體內「好」膽固醇的含量，在降低膽固醇方面的效果甚至優於黃豆。

認識「好」與「壞」膽固醇

膽固醇常被視為許多老年疾病的元兇，但實際上它有「好」、「壞」之分。低密度脂蛋白（LDL）被稱為「壞」膽固醇，容易損傷血管內膜；高密度脂蛋白（HDL）則被稱為「好」膽固醇，能將「壞」膽固醇從血管壁上清除。「好」膽固醇含量越高，人體排出「壞」膽固醇的能力就越強，而黑豆正是有助提升「好」膽固醇含量的絕佳食材。

植物固醇與不飽和脂肪酸的雙重保護

黑豆只含植物固醇，這種成分能抑制人體對「壞」膽固醇的吸收，進而降低血液中「壞」膽固醇的含量。針對部分人擔心黑豆脂肪含量偏高的疑慮，營養師解釋，雖然每100克黑豆約含15克脂肪，但黑豆中的脂肪與動物性脂肪不同，富含不飽和脂肪酸，反而有助於降低血脂、保護血管。

烹調建議：搭配穀類更易吸收

在烹調方面，營養師建議，由於黑豆含有豐富的蛋白質，最好與穀類一起食用，例如與米飯、麵食同蒸同煮，或將黑豆與各種穀物混合打成豆漿，都有利於人體對黑豆中蛋白質的吸收。

食用禁忌：痛風及腎功能不全者應留意

此外，黑豆屬於大豆的一種，嘌呤含量較高。若身體無法將嘌呤進一步代謝，並經腎臟分解隨尿液排出，這些物質便會形成尿酸，隨血液流向軟組織並積存於體內，尤其是關節部位。因此，痛風患者及腎功能不全的人士不宜多吃黑豆。