茄子：降膽固醇、護心血管的首選食療蔬菜

茄子——心血管病人的食療佳品

茄子不僅味道鮮美、營養豐富，還具有降低膽固醇的功效，是心血管病人的理想食療食材。對於動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者而言，茄子更有輔助治療的作用。經常食用茄子，有助於預防高血壓引起的腦溢血，以及糖尿病引起的視網膜出血。

茄子中所含的皂甙，降低膽固醇的效果十分顯著。巴西科學家在實驗中發現，食用茄子後，人體內的膽固醇含量可下降約10%。美國營養學家在介紹有助降低膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。

茄子富含維生素P，其中又以紫茄子的含量最高。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管具有保護作用，可提高其抵抗疾病的能力，維持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，並增加微血管的韌性與彈性。

茄子還能提供大量的鉀。鉀在人體內扮演重要角色，不僅能維持細胞內的滲透壓、參與能量代謝過程、保持神經肌肉的正常興奮性，缺鉀時甚至容易引發腦血管破裂。此外，鉀還具有平衡血壓、防治高血壓的作用。

除此之外，茄子中的某些成分能預防氧化破壞作用，從而避免由此引發的心血管疾病。

烹調茄子時，有幾點需要特別留意：

一、最好不要削皮。茄子皮中含有大量營養成分和有益健康的化合物，連皮食用更能攝取完整營養。

二、避免茄子「吃」油過多。茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，導致人體攝入過多油脂。以下兩個小竅門可以有效減少用油量：

1. 在燒茄子之前，先將茄子放入蒸鍋蒸一下，然後再進行燒製；
2. 炒茄子時先不放油，用小火乾炒，待水分炒掉、茄肉變軟之後，再加油燒製。

茄子雖然營養豐富、能防病保健，但性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。另有研究指出，手術病人在術前一星期最好避免食用茄子，因為其中含有一種物質會延長病人術後的甦醒時間，影響康復進度。

來源：閩南日報