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毛澤東的飲食習慣：一輩子樸實簡單的湘菜本色

毛澤東是湖南湘潭韶山人，他的飲食習慣一輩子都保持著農民的樸實與簡單，極富地方特色，基本上沒有超出湘菜的口味範圍。如今韶山、長沙、上海、北京等地許多餐館推出的「毛家菜」，有些菜的原料雖然確曾是毛澤東吃過的，但價格昂貴，菜名也被渲染得神乎其神，近乎山珍海味，這其實是對毛澤東簡樸飲食的異化。要真正了解這段歷史，不妨還原本來面目，看看他究竟吃過哪些菜，又有著怎樣的飲食習慣。

青少年時代：粗茶淡飯的農家子弟

毛澤東的青少年時代是在韶山、湘鄉、長沙度過的。他的父親是個中農，家境並不富裕，因此他從未吃過美酒佳餚，吃的都是當地老百姓經常吃的東西。即使後來成為黨中央主席，據身邊工作人員回憶，他的飲食也從未奢華，吃的依然是尋常的家鄉菜。

無辣不歡：每餐必備的紅辣椒

湖南、四川人素來喜歡吃辣椒，毛澤東也不例外。辣椒營養豐富，且有祛病延年之效。毛澤東每餐必有一碟紅辣椒，而且越辣越好，沒有辣椒就吃不下飯。冬天吃得渾身冒熱氣，對他來說才是最過癮的時候。他曾風趣地說：「一個敢吃辣椒的人，就沒有不敢做的事了，當年起來造反的紅軍，沒有一個不吃辣椒的。」由此可見他對辣椒感情之深。

紅燒肉：打了勝仗才解饞的「高級菜」

毛澤東也喜歡吃紅燒肉。這道菜的做法是：先把鮮豬肉切成小塊下鍋炒，直到肥肉的油被煎出來，再放上鹽、味精、醬油、辣椒粉等佐料即可。吃起來油潤噴香，很有滋味。在舊社會，湖南人只有初一、十五「打牙祭」時才捨得吃這種「高級菜」。毛澤東也不是餐餐都吃，通常只在打了勝仗之後，或覺得肚子裡缺油水時，才請廚師做一碗解解饞。

鳙魚燉湯：冬天裡的鮮美滋補

毛澤東還喜歡喝鳙魚（大頭魚）燉湯，湯裡放上幾片豆腐，新鮮可口。特別是在冬天，湘潭、益陽一帶許多人家都有這道菜。毛澤東曾開玩笑說：「吃大頭魚一定會使人大腦發達，越來越聰明。」當然，吃大頭魚主要是喝湯。

苦瓜小菜：去火明目的家常滋味

毛澤東愛吃小菜，尤其是苦瓜。苦瓜用來炒鴨子、炒肉都可以。有一次，他一邊津津有味地吃苦瓜，一邊對身邊工作人員說：「苦瓜這種小菜，我的家鄉很多。有些人嫌它味道苦，不愛吃。我卻從小就喜歡吃，其實苦瓜的苦味對人體並無壞處，它能去火明目。」

四菜一湯：簡單卻營養均衡的餐桌

毛澤東每餐都是四菜一湯：兩個葷菜、兩個小菜、一個湯，菜和湯都是上述普通的家常食物。主食以大米飯為主，飯後有時吃一個烤紅薯或煮玉米。當然，他偶爾也吃過燕窩、魚翅之類的名貴食物，但那只是換換口味而已。

體質強健：靠自身抵抗力熬過流感

毛澤東吃的食物雖然簡單，但營養並不差，因此體質很好。20世紀50年代，北京鬧過一次來勢兇猛的流感，連他個別衛士也不幸染上。衛士們勸他打預防針，他不肯，相信自己的抵抗力，結果果然熬了過來，沒有患上流感。平常毛澤東很少生病，偶爾得了小病，也常常拒絕服藥。