老年人常吃煎魚更易中風？研究：烹調方式才是關鍵

老年人常吃煎魚更易中風？研究：烹調方式才是關鍵

魚類富含優質蛋白質與不飽和脂肪酸，向來被視為護心健腦的健康食材。然而對老年人而言，「怎麼烹調」可能比「吃不吃魚」更重要。美國一項長達12年的追蹤研究發現，經常食用油煎魚類的老年人，中風風險明顯偏高；相反地，以炖煮或烘烤方式料理魚肉，則有助降低中風機率。

12年大型研究：追蹤4775名老年人的飲食習慣

美國研究人員針對4775名65歲以上的老年人進行調查，將受試者分為兩組：其中一組的成員有一個共同特點——平時喜歡吃金槍魚（鮪魚）或其他種類的魚，另一組則無此嗜好。整個試驗持續長達12年，用以觀察飲食習慣與中風發生率之間的關聯。

研究結果：炖烤可降風險三成，油煎卻增危機四成

實驗結果顯示，經常吃魚並習慣以炖或烤方式烹調的老年人，患中風的幾率比平均每月吃魚少於一次的人低約30%。恰恰相反，那些喜歡吃魚排三明治或其他形式煎魚、且平均每周至少吃兩次的老年人，中風的可能性竟比不吃魚的人高出40%之多。

關鍵在脂肪酸：高溫油煎破壞魚油營養

研究人員進一步分析發現，經常食用炖魚或烤魚的老年人，能攝入大量的特殊脂肪酸（如Omega-3多元不飽和脂肪酸）。這類脂肪酸對人體的血管彈性、血壓調節等方面都有良好的保健作用，此外還能抵禦一定的炎症反應，對降低中風風險很有幫助。

反之，用油煎的方式烹調魚肉或製成魚排三明治，會使魚肉喪失本身富含的魚油等對人體大有好處的成分，同時減少脂肪酸的攝入，反而加大中風的可能性。高溫油炸過程還會增加油脂攝取量，為心血管帶來額外負擔。

其他影響因素仍需綜合考量

研究人員同時指出，食用煎魚對老年人中風風險的影響，還需考慮其他幾方面因素，包括：

• 魚本身是否受到嚴重污染；
• 烹飪準備工作的方式，例如用油種類與油溫高低；
• 個人的生活與整體飲食習慣。

給老年人的飲食小提醒

想透過吃魚保護心血管，建議老年人每周適量攝取魚類，並優先選擇清蒸、炖煮或烘烤等低油烹調方式，盡量避免高溫油煎或油炸，才能完整保留魚油中的有益脂肪酸，真正發揮預防中風的保健效果。