老年人常吃煎魚恐增中風風險研究揭最健康的烹魚方式

煎魚與中風風險：研究發現烹調方式是關鍵

最新研究顯示，老年人食用煎魚的頻率與中風風險密切相關。經常以油煎方式烹調魚類，反而可能增加中風的機率；而選擇炖煮或燒烤的方式，則有助於降低風險。

美國研究人員針對4775名65歲以上的老年人展開調查，並將受試者分為兩組：一組喜歡食用鮪魚或其他種類的魚類，另一組則無此飲食習慣。整項研究持續追蹤長達12年，以觀察不同飲食模式對健康的長期影響。

結果顯示，經常吃魚、且習慣以炖煮或燒烤方式烹調的老年人，其中風機率比平均每月吃魚少於一次的老年人低約30%。相反地，喜歡吃魚排三明治或其他形式的煎魚、且平均每周至少食用兩次的老年人，中風的可能性竟比不吃魚的人高出40%之多。

研究人員分析指出，經常食用炖魚或烤魚的老年人，能攝取較多的特殊脂肪酸（如Omega-3），這類脂肪酸對血管健康與血壓調節具有良好的保健作用，還能對抗發炎反應，有助於降低中風風險。

然而，以油煎方式烹調魚類或製成魚排三明治，不僅會使魚肉喪失原本富含的魚油等有益成分，還會減少脂肪酸的攝取，進而提高中風的可能性。

研究人員同時提醒，煎魚對老年人中風風險的影響，仍需綜合考量其他因素，包括：

魚類本身是否受到嚴重污染
烹調前的準備與處理方式
個人的生活與整體飲食習慣

魚類富含優質蛋白質與有益脂肪酸，是老年人飲食中重要的營養來源。若想充分獲取魚類的健康效益，建議優先選擇清蒸、炖煮或燒烤等低油烹調方式，減少油炸與油煎的頻率，才能真正發揮護心健腦、降低中風風險的作用。