預防中風有妙方：每天吃全穀食物，風險降低逾四成

每天吃一片全營養麵包，對身體可能大有裨益。一項長期研究顯示，大量攝取全穀物食品，可以將中風的危險性降低達40%以上。這種效果相當顯著——即使每天僅以一份全穀物食品取代精製穀類食物，也可能為降低缺血性中風的風險帶來巨大好處。缺血性中風是指流向大腦的血液被阻塞，導致部分腦組織壞死的情況。

追蹤七萬多名婦女的大型研究

這項研究自1984年起，對75,521名婦女進行長期追蹤。研究人員將中風病例與研究對象的飲食習慣進行比對，重點放在兩類食物上：

• 精製穀類食品：如甜麵包卷、蛋糕、白麵包、英式瑪芬、薄煎餅、餅乾等；
• 全穀物食品：包括燕麥粥、糙米、小麥胚芽、爆米花以及全穀早餐穀片等。

攝取量越高，中風風險越低

研究發現，在報告攝取最多全穀物食品（每天2.7份）的前20%婦女中，缺血性中風的發生率，比攝取量最低（平均每天僅八分之一份）的婦女低了43%。在這一高一低的兩組之間，全穀物食品的攝取量與缺血性中風風險的降低，存在相當明顯的直接關聯。

不過，針對出血性中風（血管破裂），研究並未得出足夠的統計學意義上的結果。研究也指出，即使將其他主要的中風危險因素（如吸煙、運動量、飲食中的脂肪酸以及更年期激素療法）納入考量，全穀物食品的保護作用依然不變。

全穀物為何能保護血管？

全穀物食品之所以比精製食品更有益健康，可能有以下幾個原因：

• 全穀物富含抗氧化劑、礦物質和膳食纖維，而這些營養素在精加工過程中往往會被去除；
• 它們含有葉酸、鎂、維生素E和鉀，這些營養素都與減少動脈硬化有關，而動脈硬化正是引發心臟病發作和中風的重要原因。

當然，這些因素還不能完全解釋全穀物的保護作用。值得注意的是，即使是每天攝取最高量（2.7份）的婦女，仍未達到美國營養協會建議的每天3份攝取量——這意味著大多數人在日常飲食中還有很大的改善空間。

不只防中風，還能護心抗癌

除了預防中風之外，美國食品和藥品管理局（FDA）批准的一項健康聲明指出，富含全穀物食品、低總脂肪和低膽固醇的飲食，還可以降低心臟病和某些癌症的風險。

想為健康加分，不妨從今天開始做出小改變：把白米飯換成糙米、以一碗燕麥粥開啟一天，或選擇全麥麵包——這些簡單的飲食調整，都能為血管健康築起一道堅實的防線。