花生能預防心血管疾病？科學研究揭開「長生果」的護心秘密

多年來，花生及花生製品的營養價值一直是國內外專家潛心研究的課題。多項臨床試驗顯示，食用橄欖油可使心血管疾病發生的危險性降低25%，而食用花生油及花生製品則可降低21%。美國賓夕法尼亞大學營養科學系Penny Kris-Etherton博士透過最新的臨床試驗總結指出，花生製品與花生油在降低血脂、預防心血管疾病方面能發揮有效作用。

臨床試驗：五種膳食的比較研究

在賓州大學膳食代謝研究中心進行的一項臨床試驗中，研究團隊採用隨機、雙盲、五階段交叉設計，觀察了五種不同膳食對血脂和脂蛋白的影響。

這五種膳食分別為：
第一種：代表目前美國居民平均水準的高脂肪、高飽和脂肪酸膳食；
第二種：低脂肪、低飽和脂肪酸膳食；
第三種：橄欖油膳食，即已被證實的健康膳食；
第四種：花生油膳食；
第五種：「花生＋花生醬」膳食。

實驗結果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食以及「花生＋花生醬」膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇（LDL），且對有益膽固醇（HDL）基本沒有影響。值得注意的是，第二種低脂肪膳食雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了三酸甘油酯的含量，有益膽固醇也有所下降。

綜合評價認為，食用橄欖油可使心血管疾病發生機率降低25%，食用花生油及花生製品則可降低21%。這一結果顯示，花生油膳食、「花生＋花生醬」膳食與橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病方面都能發揮有效作用。

大規模研究佐證：堅果與心臟健康的關聯

在加州，營養專家對27,000名志願者進行了研究，觀察65種食物對冠心病的影響。結果發現，在所有被研究的食物中，堅果對減少心臟病發作有非常明顯的作用，而受試者所食用的堅果中有32%是花生。數據顯示：每週食用堅果5次以上，可使罹患心臟病的危險減少50%以上；每週食用1至4次，則可減少27%。

此外，哈佛大學公共衛生研究中心對86,000名年齡在34至59歲之間的女性，進行了近20年的飲食習慣與健康追蹤研究。結果顯示，經常食用花生和堅果的人心臟病患病率較低——每週食用花生油和堅果5次以上的女性，與很少或幾乎不食用的女性相比，心臟病發生率減少約三分之一。

每日一把花生：簡單可行的飲食建議

在美國民間流傳著一個飲食健康秘訣：每天多吃一把（約25克）花生和兩勺花生醬，就能減少罹患心血管疾病的風險。美國國家膽固醇教育計劃指南也建議，應限制飽和脂肪酸類和精緻糖類的攝取，改以富含健康單元不飽和脂肪酸的食品，如花生、花生油脂和植物油來替代。

花生的營養亮點：豐富的鋅含量

中國預防醫學科學院的檢驗結果表明，每百克花生油的含鋅量達到8.48毫克，是沙拉油的7倍、菜籽油的16倍、豆油的7倍。鋅能促進兒童的大腦發育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老具有特殊作用。經常食用花生製品還可緩解心腦血管疾病的發生，降低血小板聚集，並有助於抑制腫瘤及肥胖問題。

白藜蘆醇：花生中的天然抗氧化明星

美國科學家在研究中發現，花生含有一種生物活性極強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，其含量是葡萄的908倍，達到27.7μg/g。這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，同時也能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化及心腦血管疾病。白藜蘆醇具有抗氧化和稀釋血液的特性，有助於降低膽固醇水平、改善心血管健康，還能有效延長果蠅和酵母的壽命，是一種極具潛力的天然抗衰老化合物。美國學者艾爾·敏德爾於1998年編輯出版的《抗衰老聖典》中，便將白藜蘆醇列為「100種最熱門有效的抗衰老物質」之一。

單元不飽和脂肪酸：天然的血管保護傘

專家指出，花生油脂中含有非常豐富的單元不飽和脂肪酸，含量達40%至80%。單元不飽和脂肪酸又稱油酸，能使人體的高血脂和有害膽固醇下降，而不降低甚至相對提高人體的有益膽固醇，從而避免血栓形成，降低心腦血管疾病的發生危險。

結語

由此可見，花生及花生製品對降低血脂、預防心血管疾病確有良好效果。如今，追求健康營養的飲食已成為大眾日益關注的話題。隨著對花生營養及保健功能的研究不斷深入，素有「長生果」美稱的花生，勢必會帶給人們更多健康上的驚喜。