花生預防心血管疾病：科學研究證實的護心功效

花生預防心血管疾病的科學證據

多年來，花生及花生製品的營養價值一直是國內外專家潛心研究的課題。美國賓夕法尼亞大學營養科學系Penny Kris-Etherton博士透過最新的臨床試驗總結出：花生製品與花生油對降低血脂、預防心血管疾病能發揮有效作用。試驗數據顯示，食用橄欖油可使心血管疾病發生的危險性降低25%，而食用花生油及花生製品則可降低21%。

五大膳食交叉比較試驗：花生油媲美橄欖油

Penny Kris-Etherton博士的研究團隊在該校膳食代謝研究中心進行了一項關於花生及其製品的臨床試驗，採用隨機、雙盲、五階段交叉設計，觀察五種不同膳食對血脂和脂蛋白的影響，結果證明花生、花生油、花生醬對預防心血管疾病具有重要作用。

五種膳食分別為：
第一種：代表目前美國居民平均水準的高脂肪、高飽和脂肪酸膳食；
第二種：低脂肪、低飽和脂肪酸膳食；
第三種：橄欖油膳食，即已被證實的健康膳食；
第四種：花生油膳食；
第五種：「花生＋花生醬」膳食。

實驗結果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食以及「花生＋花生醬」膳食均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，且對有益膽固醇基本沒有影響。第二種低脂肪膳食雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂的含量，有益膽固醇也有所下降。

綜合評價認為，食用橄欖油可使心血管疾病發生概率降低25%，食用花生油及花生製品可降低21%。這一結果顯示，花生油膳食、「花生＋花生醬」膳食與橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病方面都能發揮有效作用。

大型人群研究：堅果與心臟健康

加州兩萬七千人飲食觀察

在加利福尼亞州，營養專家對27,000名志願者進行了為期7天的研究，觀察65種食物對冠心病的影響。在所有被研究的食物中，堅果被認為對減少心臟病發作有非常明顯的作用，而研究者發現受訪者食用的堅果中有32%是花生。實驗結果表明：每週食用堅果5次以上，可使罹患心臟病的危險減少50%以上；每週食用1至4次，則可減少27%。

哈佛大學近20年追蹤研究

哈佛大學公共健康研究中心對86,000名年齡在34至59歲之間的婦女，進行了將近20年的飲食習慣與健康追蹤研究。結果顯示，經常食用花生和堅果的人心臟病患病率較低。每週食用花生油和堅果5次以上的婦女，與很少或幾乎不食用堅果、花生的婦女相比，心臟病發生率減少約三分之一。

美國官方膳食指南的推薦

在美國民間流傳著一個飲食健康秘訣：每天多吃一把（約25克）花生和兩勺花生醬，就能減少患心血管疾病的機會。美國國家膽固醇教育計劃指南中，也建議限制飽和脂肪酸類和精緻糖類的攝取，並以富含健康單元不飽和脂肪酸的食品，如花生、花生油脂和植物油來替代。

花生油含鋅量高，健腦抗老

中國預防醫學院檢驗結果表明：每百克花生油的含鋅量達到8.48毫克，是沙拉油的7倍、菜籽油的16倍、黃豆油的7倍。鋅能促進兒童的大腦發育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老有特殊作用。常食花生製品還可緩解心腦血管疾病的發生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病的生成。

白藜蘆醇：花生的天然護心成分

此外，美國科學家經過研究，在花生中發現了一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，其含量是葡萄的908倍，達到27.7μg/g。這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、預防和治療動脈粥樣硬化及心腦血管疾病的化學預防劑，具有抗氧化和稀釋血液的性能，有助於降低人體膽固醇水平、改善心血管健康，還能有效延長果蠅和酵母的壽命，是一種極具潛力的天然抗衰老化合物。

美國學者艾爾·敏德爾於1998年編輯出版的《抗衰老聖典》中，白藜蘆醇被列為「100種最熱門有效的抗衰老物質」之一。

單元不飽和脂肪酸：天然的血脂調節劑

專家指出，花生油脂中含有非常豐富的單元不飽和脂肪酸，含量達40%至80%。單元不飽和脂肪酸又稱油酸，能使人體的高血脂和有害膽固醇下降，而不降低甚至相對提高人體有益的膽固醇，避免血栓形成，從而降低心腦血管疾病的發生危險。

結語：長生果的健康價值

由此可以看出，花生及花生製品對降低血脂、預防心血管疾病有很好的效果。如今，追求健康營養的飲食已成為大眾日益關注的話題，隨著對花生營養及保健功能的研究不斷深入，素有「長生果」之稱的花生，必將帶給人們更多的健康驚喜。