吃花生能預防心血管疾病？研究證實：風險降低21%，媲美橄欖油

花生的營養價值：「素中之葷」與「長生果」

花生是華人喜愛的傳統食品，其蛋白質和脂肪含量甚至比肉類、雞蛋還高，因此有人稱之為「素中之葷」，也有人譽之為「植物肉」。花生不僅營養豐富，還具有一定的藥用價值和保健功能，古人將其尊稱為「長生果」，民間諺語更說：「常吃花生能養生」。

臨床研究：花生製品可降低心血管疾病風險21%

多年來，國內外許多專家持續深入研究花生及花生製品的營養問題。美國賓夕法尼亞大學營養科學系Penny Kris-Etherton博士透過最新的臨床試驗總結指出，花生製品及花生油對降低血脂、預防心血管疾病能發揮有效作用。研究數據顯示，食用橄欖油可使心血管疾病發生的危險性降低25%，而食用花生油及花生製品則可降低21%。

五種膳食的對照試驗設計

在該大學膳食代謝研究中心進行的這項臨床試驗中，研究團隊採用隨機、雙盲、五階段交叉設計，觀察五種不同膳食對血脂和脂蛋白的影響：

第一種是高脂肪、高飽和脂肪酸膳食；第二種是低脂肪、低飽和脂肪酸膳食；第三種是已被證明有益健康的橄欖油膳食；第四種是花生油膳食；第五種則是「花生＋花生醬」膳食。

試驗結果：花生膳食有效降血脂

結果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食以及「花生＋花生醬」膳食，均能顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，且對有益膽固醇基本沒有影響。而第二種低脂肪膳食雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，卻明顯增加了三酸甘油酯的含量，有益膽固醇也有所下降。

綜合評價認為，食用橄欖油可使心血管疾病發生概率降低25%，食用花生油及花生製品可降低21%。這一結果顯示，花生油膳食、「花生＋花生醬」膳食與橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病方面都能發揮有效作用。

大規模流行病學研究的佐證

加州研究：堅果顯著降低心臟病發作風險

在加利福尼亞州，營養專家對27000名志願者進行了為期7天的研究，觀察65種食物對冠心病的影響。在所有被研究的食物中，堅果被認為對減少心臟病發作有非常明顯的作用，而研究者發現受訪者食用的堅果中有32%是花生。結果表明，每週食用堅果5次以上，可使患心臟病的危險減少50%以上；每週食用1至4次，則可減少27%。

哈佛大學：近20年的飲食與健康追蹤

哈佛大學公共健康研究中心對86000名年齡在34至59歲之間的婦女，進行了將近20年的飲食習慣與健康追蹤研究。結果顯示，經常食用花生和堅果的人，心臟病患病率明顯較低。每週食用花生油和堅果5次以上的婦女，與很少或幾乎不食用堅果、花生的婦女相比，心臟病發生率減少了約三分之一。

健康飲食建議：適量攝取花生

在美國民間流傳著一個飲食健康秘訣：每天吃適量（約25克）的花生和兩勺花生醬，有助於減少患心血管疾病的機會。美國國家膽固醇教育計劃指南中也建議，應限制飽和脂肪酸類和精製糖類的攝入，並以富含健康單元不飽和脂肪酸的食品——如花生、花生油脂和植物油——來替代它們。

需要提醒的是，花生熱量較高，攝取時仍應注意適量，並優先選擇原味花生，避免油炸或添加過多鹽分、糖分的加工製品，才能真正發揮其護心保健效益。