吃素能防冠心病嗎？營養均衡才是護心關鍵

吃素能防冠心病嗎？

去年年初，我婆婆的一位老同事因心臟病發作不幸猝逝家中。聽說他生前血脂偏高、患有冠心病，而我婆婆本身也有高血脂問題，擔心步上後塵的她，從此便一直堅持吃素，完全不沾一點油葷。請問，吃素真的能有效預防冠心病嗎？

素食對心血管確實有益處

一般而言，植物性食物不含膽固醇，飽和脂肪含量也較低，同時富含膳食纖維、維生素C、類黃酮以及鉀、鎂等礦物質，有助於降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱「壞膽固醇」），減緩動脈粥狀硬化的進程。研究也顯示，合理的素食習慣能幫助降低血壓、改善血脂，對預防冠心病有一定的正面作用。

但吃素不等於絕對安全

然而，冠心病的發生是多種因素共同作用的結果，包括遺傳、年齡、吸菸、高血壓、糖尿病、肥胖及缺乏運動等，單靠吃素並無法完全杜絕風險。而且，長期嚴格吃素反而可能帶來以下健康隱患：

• 營養不均衡：完全不吃肉、蛋、奶，容易缺乏優質蛋白質、維生素B12、鐵、鋅及鈣質，可能導致貧血、骨質疏鬆和免疫力下降。
• 油脂攝取未必減少：部分素食者偏好油炸食品，或烹調時用油過多，熱量與脂肪攝取依然超標。
• 精緻澱粉過量：白米飯、白麵條等精緻主食吃太多，同樣會使三酸甘油酯升高，不利於血脂控制。

科學吃素，這樣做更護心

1. 可採用「蛋奶素」或適量魚禽的彈性素食方式，確保蛋白質來源充足；
2. 多選深色蔬菜、豆類、全穀雜糧和適量堅果；
3. 烹調以蒸、煮、燉為主，少油炸，嚴格控制用油量；
4. 定期檢查血脂、血壓和血糖，必要時在醫生指導下配合藥物治療；
5. 搭配規律運動、戒菸限酒、維持理想體重，護心效果更佳。

結語

吃素可以作為保護心血管的飲食方式之一，但關鍵在於「吃得均衡」，而非「完全忌葷」。像婆婆這樣已有高血脂問題的人，建議先諮詢醫生或營養師，制定個人化的飲食方案，切勿盲目長期純素，以免顧此失彼，反而損害健康。