健康長壽的飲食之道：老年人飲食必知的「九要」原則

老年人的飲食與營養攝取需要特別照顧。根據老年人的生理特性及各項營養需求，營養專家歸納出九項實用的飲食原則，可作為安排家中長輩日常飲食的參考，讓老年人在享受美食的同時，也能吃出健康與長壽。

一、要香：色香味俱全，喚醒食欲

老年人味覺與食欲較差，吃東西常覺得缺滋少味。因此，烹調時應特別注意色、香、味的搭配，透過視覺與嗅覺的刺激來提升進食的意願與樂趣。

二、要好：選擇優質蛋白質

老年人體內代謝以分解代謝為主，需要較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗。建議多吃雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類製品，這些食品所含的蛋白質均屬優質蛋白，營養豐富且容易消化吸收。

三、要雜：均衡攝取各類食物

蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體必需的營養素，廣泛存在於各種食物之中。為了平衡吸收營養、保持身體健康，各種食物都應適量攝取；如有可能，每天的主副食品應保持在10種左右。此外，新鮮蔬菜是老年人健康的好朋友，不僅含有豐富的維生素C和礦物質，還有較多的纖維素，對保護心血管、防癌及預防便秘都有重要作用。

四、要少：每餐八九分飽即可

老年人的消化系統已逐漸退化，平時的活動量也遠比年輕人少，過分飽食會增加腸胃等消化器官的負擔，對身體健康有害。因此，老年人每餐應以八九分飽為宜，尤其是晚餐更應節制。

五、要細：食物切細，細嚼慢咽

大多數老年人牙齒不好，無法將食物完全嚼碎。所以老年人的食物應切得細碎一些，便於消化；吃飯時也應細嚼慢咽，以減輕胃腸負擔、促進消化吸收。

六、要爛：烹調軟爛，方便入口

老年人牙齒常有鬆動和脫落的情況，咀嚼肌變弱，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能隨之降低。因此，飯菜應煮得軟一些、爛一些，讓長輩更容易進食與消化。

七、要熱：避免生冷，溫熱適口

老年人對寒冷的抵抗力較差，若吃冷食，可能引起胃壁血管收縮、供血減少，並反射性導致其他內臟血液循環量減少，不利於健康。因此，老年人的飲食應稍熱一些，以適宜入口進食為準。

八、要淡：清淡少鹽，保護心腎

有些老年人口味偏重，殊不知鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負擔，容易引起血壓升高。為了健康著想，老年人每天的鹽分攝取量以6～8克為宜。

九、數量要適當：定時定量不過量

除了講究食物的品質與烹調方式外，進食的數量也要適當控制。過分飽食對健康有害，老年人每餐應以八九分飽為宜，尤其晚餐不宜吃得過多，以免加重腸胃負擔、影響睡眠品質。

掌握以上九項飲食原則，再配合規律的作息與適度的運動，老年人也能在享受美食的同時維持良好健康，達到延年益壽的目標。