科學吃葷也能健康長壽：關鍵在烹調方法與葷素搭配

在醫學界與營養學界，「葷食」對人類健康與壽命的影響一直是爭論不休的話題。隨著生活水平提高，人們的健康意識不斷增強，許多人將肉類視為高血壓、高血脂、高血糖等「三高」疾病的罪魁禍首，甚至到了談「葷」色變的地步。然而事實並非如此絕對——只要科學合理地食用葷食，不但不會損害健康，反而有助於養生延壽。

問題不在食物本身，而在飲食方式

美國營養學家威尼科醫學博士指出，影響健康的往往不是食物本身，而是不恰當的飲食搭配與過量攝取。例如一般美國人的飲食含有大量脂肪，長期下來脂肪沉積在血管壁上，便增加了動脈硬化與心臟疾病的風險。

德國人堪稱「吃肉冠軍」，據統計每人每年吃肉約90公斤，結果全國三分之一的人受便秘困擾，三分之一的年輕女性體重超標，患心臟病、高血壓、糖尿病的人數日益增多，甚至連不足10歲的兒童也出現心血管疾病。可見，吃肉過量確實會對健康造成不利影響。

長壽之鄉的餐桌上，也有肉

雖然過量吃肉有害健康，但肉類畢竟是人體必需營養的重要來源之一。有趣的是，許多著名的「長壽之鄉」，當地長壽老人恰恰都有吃肉的習慣。這說明吃肉未必引發老年疾病，更不等於折壽。

日本沖繩：長時間燉煮的「營養寶庫」

日本長壽之鄉沖繩的長壽老人幾乎每天都吃肉，卻鮮少有人罹患心血管系統疾病。他們的秘訣在於烹調方式：將肉先煮2至3小時，再加入蘿蔔或海帶，繼續燉煮1小時後才食用，當地人稱之為「營養寶庫」。據日本環球大學營養學家研究證實，肉經長時間燉煮後，不飽和脂肪含量明顯增加，膽固醇含量大幅下降，脂肪含量降低30%～50%。這種既保留豐富營養、又不致引發心血管疾病的肉品，可謂延年益壽的營養佳品。

因紐特人：以海味為主的傳統飲食

因紐特人的食物大部分來自大海，如海豹、海象、各種魚類和鯨魚，也食用馴鹿、麝牛、北極熊、野兔等陸地動物。「愛斯基摩」一詞的原意即為「吃生肉的人」，據說生肉中的維生素正好彌補了極地常年缺乏蔬菜水果的缺陷。醫學家曾分別對居住山區和城市的因紐特人進行研究，結果發現山區因紐特人的冠心病發病率遠低於城市中採用普通飲食的同族，長壽老人也更多。

中國長壽老人：愛吃肉，更懂搭配

江蘇如皋市是中國著名的「長壽之鄉」，當地百歲老人大都喜食肉。其中一位104歲的陳姓老人一天三餐都離不開肉，但她每頓都搭配粗糧和蔬菜、海帶類食物。湖北浠水縣有一對百歲夫婦，老翁李某103歲生日時，一餐就吃掉一隻1500克重的老母雞；他平時愛吃肉，年輕時曾一頓吃下近5公斤的大豬頭，但他不沾菸酒，且多食蔬菜和豆類。

新疆的百歲老人佔全國百歲老人的23%，其中90%以上是維吾爾族。維吾爾族以牛羊肉為主食，最愛羊肉抓飯、手抓羊肉和羊肉串等，但他們有一個共同特點：多喜飲濃茶、多食瓜果，這些習慣恰好平衡了葷食帶來的負擔。

吃魚：葷食中的護心首選

除了肉類，魚類也是重要的葷食來源。丹麥格陵蘭島居民吃魚量大，儘管他們的飲食高脂肪、高膽固醇，卻不易患心血管疾病。1960年，荷蘭萊頓大學的研究人員調查了852名男性及其妻子的飲食情況，並持續追蹤觀察20年，發現吃魚最多的人死於心臟病的比例反而最低。研究解釋，魚油中的一類不飽和脂肪酸能調節機體代謝、抑制血凝塊形成。美國波特蘭大學醫學研究中心的研究也發現，在食物中加入適量的魚油，似乎可以降低三酰甘油酯和低密度脂蛋白，從而延緩冠狀動脈硬化。

結語：葷素平衡，才是長壽之道

由此可見，吃葷不一定減壽。葷食對健康的影響，主要取決於烹調方法、食用分量以及與其他食物的搭配情況。只要烹調得當、攝取適量，日常再配以新鮮蔬菜和富含維生素的食物，經常吃點葷菜對人體健康是有益無害的。

營養學家認為，絕對禁吃葷菜並不能保證健康長壽，反而可能造成蛋白質等營養素供給不足。每個人都應安排合理科學的膳食，對葷食不宜抱持偏頗態度。唯有科學處理好葷素關係，才能真正吃出健康、吃出長壽。