玉米全身是寶！中老年人常吃玉米的營養功效與四種聰明吃法

核心提示：德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用最高。玉米不僅有助於預防心臟病和癌症，所含的葉黃素與玉米黃質還能對抗眼睛老化。此外，多吃玉米甚至能減輕抗癌藥物對人體的副作用。

中老年人多吃玉米，可保護視力

美國塔夫斯大學（Tufts University）營養和視力研究中心的研究人員，在分析了4000名55至80歲中老年人的日常飲食和其他數據後發現：定期攝取不易使血糖升高、又能護眼的食物，就能有效預防老年眼病。這些簡單的飲食改變，不僅可以減少醫療費用支出，還能避免因眼疾而導致的生活品質下降。

一般來說，預防老年人眼病效果最佳的營養物質包括：維生素C、維生素E、鋅、葉黃素、玉米黃質和Omega-3脂肪酸。

• 維生素C：可透過新鮮蔬菜水果攝取；
• 維生素E：主要存在於綠葉植物中；
• 鋅：多存在於牡蠣、動物肝臟、花生及肉類等食物中；
• 葉黃素與玉米黃質：兩者多存在於玉米之中；
• Omega-3脂肪酸：屬於人體必需脂肪酸，體內無法自行合成，需透過魚肉、魚油及亞麻仁油等植物油攝取。

我們無法阻擋人體的衰老，但卻可以透過正確的飲食方式來預防各種疾病——飲食正是我們對抗疾病最好的武器。

養生佳品：玉米的四種巧妙吃法

一、連玉米胚一起吃

人們通常只吃玉米粒，吃完就把剩下的玉米胚丟掉，其實這樣非常可惜。玉米胚是玉米中營養最集中的部位，含有大量維生素E、鋅，以及人體所需的氨基酸和不飽和脂肪酸。若只吃玉米粒，便無法充分補充膳食纖維等營養素，因此不妨將玉米胚一起吃下。

二、玉米須別浪費

單獨吃玉米須口感確實不佳，但有個簡單的好方法：煮玉米時連鬚一起煮。玉米須具有降血壓和利尿的作用，略帶紅色的玉米須更有很強的抗氧化效果，能延緩肌膚衰老。除此之外，煮玉米的水中含有豐富的鉀，也可以適量飲用。

三、改良版玉米窩頭

許多人嫌窩頭口感粗糙而不愛吃，不妨試試在玉米粉中加入一些牛奶和一顆雞蛋。蛋黃中的卵磷脂具有乳化作用，能讓窩頭口感更細緻柔軟；喜歡的話，還可加入幾顆紅棗或葡萄乾增添風味。如此一來，粗糧也能變得美味可口，好吃又營養。

四、玉米搭配豆類

如果覺得玉米太硬、嚼起來費力，可以加入適量大豆粉，讓兩者營養互補——大豆能補足玉米缺乏的賴氨酸，既使營養更均衡，也改善了口感。專家建議，豆粉的比例應控制在20%左右；另外，添加土豆泥或小米粉也是不錯的選擇。

玉米全身上下都是寶，說它是天然養生保健品一點也不為過。學會巧吃玉米，不僅能攝取完整營養，更能讓日常餐桌變得更加美味多元。