家裡有老人，熬粥千萬別放鹼！小心維生素B1大量流失

什麼是食用鹼？

食用鹼呈固體狀態，外觀潔白、易溶於水。它其實不是常用的調味品，而是一種食品疏鬆劑與肉類嫩化劑，能讓乾貨原料迅速漲發、軟化纖維，並去除麵糰的酸味。適當使用可為食物帶來極佳的色、香、味、形，增進人們的食慾。

以製作饅頭為例，食鹼能中和發麵的酸味，使饅頭膨鬆潔白；但用量切不可過多，否則饅頭會變黃或開裂，味道也會變得苦澀。

熬粥放鹼，省時卻賠上營養

不少家庭在為老人熬粥時，習慣加入一點鹼，因為這樣煮粥更省時，粥也會更加黏稠、口感軟滑，看似更適合老年人消化。然而專家提醒，熬粥加鹼會加速破壞穀物中的維生素，其中又以維生素B1的損失最為嚴重。對老年人而言，喝這樣的粥幾乎沒有營養價值可言。

維生素B1對老人有多重要？

維生素B1又被稱為「精神性維生素」，對神經組織與精神狀態有良好的調節作用。與所有B族維生素一樣，多餘的B1不會貯存於體內，而是完全排出體外，因此必須每天補充。

缺乏維生素B1不但容易引發腳氣病和便秘，還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀；長期不足更會影響心臟及肌肉的功能。對於營養吸收能力本就較弱的老人來說，若熬粥時再放鹼破壞B1，營養吸收無疑是雪上加霜。

小提醒：想讓粥更黏稠，可以這樣做

其實不必靠加鹼也能煮出軟糯好入口的粥。建議可將米粒提前浸泡30分鐘以上，或改用電鍋、壓力鍋小火慢燉，既能縮短烹煮時間、提升黏稠口感，又能完整保留穀物中的營養素，才是真正適合家中長輩的健康做法。