老年人預防中風飲食指南：掌握8大飲食原則，遠離腦中風威脅

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中風是老年人常見的多發疾病，多半由高血壓和動脈硬化引起，以腦血管損害為突出表現，後果往往十分嚴重。要預防和治療中風，除了常規藥物治療外，合理的飲食調配同樣至關重要。以下八項飲食原則，可作為老年人日常保健的重要參考。

1. 攝取適量的優質蛋白質

每天每公斤體重的蛋白質攝取量宜保持在0.5～1克之間。可經常食用蛋清、瘦肉、魚類以及各種豆類和豆製品，為身體補充所需的氨基酸。

牛奶中含有「牛奶因子」和乳清酸，能抑制體內膽固醇的合成，有助降低血脂及膽固醇含量。飲用鮮奶時可將奶皮去除，以減少脂肪攝入。此外，豆類所含的豆固醇也能促進膽固醇排出體外。

綠葉蔬菜和水果含有豐富的維生素C等營養成分。維生素C有助於保護血管壁，增強血管的柔韌性和彈性、減少脆性，防止血管出血，對預防和減少腦中風及心肌梗塞等疾病的發生有重要作用。

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如海帶、紫菜、蝦米等海產類食物。碘可以減少膽固醇在動脈壁上的沉積，有助預防動脈硬化的發生。

攝取鹽分愈多，中風的發病率與死亡率也愈高。低鹽飲食對預防重症高血壓和腦中風具有重要意義。血脂偏高、高血壓及中風患者，每天食鹽攝取量最好控制在6克以下。伴有嚴重水腫的心臟病或腎臟病患者，必要時應遵醫囑採取無鹽飲食。

宜維持能量代謝的平衡或輕度負平衡，體型肥胖和超重者更應注意降低熱量攝取。每餐最好保持在八分飽（晚餐尤其不可過飽），切忌暴飲暴食。中老年人對糖分的耐受力較差，宜採取低糖飲食。

經常食用有助降血脂、降膽固醇，以及抗血小板聚集、抗凝血作用的食品，對預防中風意義重大。例如小米、蕎麥、燕麥、綠豆、黃豆製品、酸奶、香菇、黑木耳、薑、大蒜、洋蔥、芹菜、花椰菜、茶葉、山楂、海藻、海帶、甲魚、蜂王漿、芝麻油、玉米油、米糠油等，都是比較適宜的選擇。

每週至少吃三次魚，中風發生的機會會相對減少，即使不幸中風，傷害程度也會較輕。日本的一系列研究發現，每天吃270克魚肉的漁民，比每天只吃90克魚肉的農夫，因中風而死亡的機率要低25%～40%。

預防中風並非一朝一夕之事，關鍵在於長期堅持健康的飲食習慣，並配合規律作息、適度運動、戒菸限酒，同時定期監測血壓、血糖和血脂。若有慢性疾病史，務必遵從醫囑按時用藥、定期回診追蹤，才能有效降低中風風險，安享健康晚年。