主食吃得少、蛋白質攝取不足，頭髮白得快！營養師解析白髮成因與飲食調理

許多中老年人常為日漸增多的白髮感到困擾。北京醫院營養師李長平在接受採訪時指出，導致頭髮變白的原因有很多，除了年齡增長與遺傳因素外，因攝取主食和肉類蛋白質過少而造成的營養不良，正是加速白髮生成的重要因素之一。

頭髮為什麼會變白？

決定頭髮顏色的關鍵，在於頭髮中色素顆粒的多寡，這與髮根乳頭色素細胞的發育生長狀況密切相關。當毛髮的色素細胞功能逐漸衰退，產生的黑色素越來越少，頭髮便會由黑轉灰、再由灰轉白；一旦色素細胞完全無法製造色素顆粒，頭髮就會徹底變白。

一般而言，正常人從35歲左右開始，毛髮色素細胞就會逐步衰退，這屬於自然的老化現象。然而，若平時疏於保養、營養攝取不均衡，黑髮就可能提前變白。

營養不良如何加速白髮生成

現代人為了減肥或控制體重，往往大幅減少米飯、麵食等主食的攝取量，肉類蛋白質也吃得不多。事實上，主食所提供的碳水化合物是身體能量的主要來源，若攝取不足，身體會優先將有限的營養供給重要器官，毛囊與髮根因而得不到充足養分，黑色素細胞的功能便可能提前衰退。

此外，頭髮的主要成分是角蛋白，需要充足的蛋白質作為原料；銅、鐵、鋅等微量元素以及B群維生素，也參與黑色素的合成過程。長期缺乏這些營養素，不僅會使頭髮乾枯易斷，還會讓白髮提早報到。

預防白髮的飲食建議

想延緩白髮出現，日常飲食可注意以下幾點：

• 適量攝取主食：每天保證足夠的穀類食物，如糙米、燕麥、全麥製品等，為身體提供穩定能量。
• 補充優質蛋白質：魚、瘦肉、蛋、豆製品等富含蛋白質，是頭髮健康生長的基礎。
• 攝取富含微量元素的食物：黑芝麻、核桃、深綠色蔬菜、動物肝臟等含有銅、鐵、鋅及B族維生素，有助黑色素合成。
• 維持規律作息：熬夜與壓力過大也會影響黑色素細胞功能，充足睡眠與適度運動同樣不可忽視。

總而言之，白髮雖然是難以完全避免的老化現象，但透過均衡飲食、攝取足夠的主食與蛋白質，並保持良好生活習慣，確實能延緩白髮提前出現，讓秀髮更持久地保持烏黑亮澤。