健康長壽菜海帶：營養成分、醫療效用與5道保健藥膳

海帶是大葉藻科植物大葉藻的全草，又名海馬藺、海草，在中國主要分布於遼寧、山東沿海。它口味獨特、色澤別致、口感絕妙，營養豐富且吃法多樣，燉、炒、涼拌皆宜。日本是全球平均壽命最長的國家之一，國民長壽普遍歸功於飲食養生方面的改進，其中海帶製品尤為盛行，市面上有海帶茶、海帶糖、海帶醬、調味海帶、海帶饅頭、海帶麵條、海帶糕點等多種產品；韓國人同樣愛吃海帶，幾乎每餐都離不開它。

海帶的營養指數

據研究，海帶含鈣量極高，每100公克乾海帶含鈣1177毫克，常食可防治佝僂症和骨質疏鬆症，堪稱補鈣佳品；每100公克海帶含碘240毫克，常食有助於防治地方性甲狀腺腫；每100公克海帶含鐵150毫克，常食有助於缺鐵性貧血的防治。此外，海帶還含有核黃素（維生素B2）、硫胺素（維生素B1）、菸鹼酸等重要維生素，以及甘露醇和色胺酸、丙胺酸、甘胺酸、纈胺酸、精胺酸、脯胺酸、天冬胺酸等多種胺基酸，並富含鋅、錳、鈦、硒、銅、磷等微量元素。

食用安全須知

相關檢測提示，海帶中含有砷、汞、鉛、鎘等有害物質。有關部門對市場上的海帶進行檢測，結果顯示每千克海帶含砷量達30至40毫克。雖然元素砷本身無毒，但其化合物和有機化合物均有毒，長期超標攝入可致慢性中毒。世界衛生組織規定，人體砷的最大攝入量為0.05毫克／千克體重。

因此，購買海帶時應選擇帶有「QS」標誌的產品；優質乾海帶表面有一層白色粉末（主要為甘露醇析出物），沒有白色粉末的質量較差。從安全角度出發，食用前必需用清水浸泡，浸泡時間應根據質地和砷含量而定：質地硬、含砷量多的可適當延長浸泡時間，一般以浸泡6小時為宜，中途換水更為安心。

海帶的醫療效用

中醫藥學認為，海帶味鹹、性寒、無毒，入肝、腎經，功能軟堅化痰、利水洩熱，主治癭瘤結核、疝瘕、水腫、腳氣等症。

現代醫學研究則發現，海帶具有多重保健功效：

• 海帶中提取的褐氨酸有降低血壓、降低血液中膽固醇和三酸甘油酯、增高高密度脂蛋白膽固醇水平的作用，因而對高血壓、冠心病、動脈硬化都有預防和輔助治療的功效；
• 海帶中的褐藻酸鈉鹽，有預防白血病與骨痛病的作用；
• 海帶中的多醣類物質，在體內、外都有抗凝血作用；
• 海帶熱量低、幾乎不含脂肪，而含大量纖維素，對預防肥胖頗有裨益；
• 海帶含有胡蘿蔔素，具有防癌、抗癌和抗氧化作用，對治療急性腎功能衰竭、乙型腦炎、急性青光眼等均有療效；
• 海帶提取物對細胞免疫和體液免疫均有增強作用，並有鎮咳平喘及抗癌的功效；
• 吃海帶還可減少放射性元素鍶在腸內的吸收。

此外，海帶還有烏髮、美膚的保健功能，適用於糖尿病、貧血、淋巴結腫大和頭髮稀少等症患者，尤其適合婦女、兒童及中老年人食用。胎兒的發育離不開碘，孕婦每天吃海帶30～50公克，即可攝入7.2～12毫克的碘，足夠胎兒發育所需。常食海帶的中老年人，平均壽命可提高4～8歲。故把海帶稱為「健康食品」和「長壽菜」，實在當之無愧。

海帶的保健藥膳

海帶是日常最普通的保健菜肴，吃法很多，以下介紹五款簡單實用的食譜：

1. 海帶燉豆腐

取海帶100公克，溫水泡發，洗淨切絲；豆腐150公克切成方塊，與海帶共燉，加入適量精鹽、味精、香油即成。

本品補中益氣，軟堅散結，清熱利水，並可降血壓、降血脂。日本人認為，豆腐配海帶同食能延年益壽：大豆含有多種皂角苷，能減少引起動脈硬化的過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；但皂角苷會促進體內碘的排泄，與海帶搭配，正好彌補這一弊端。兩者同食，對高血壓、動脈粥樣硬化、肥胖症、甲狀腺功能亢進、淋巴結核、血脂異常症等都有輔助治療作用。

2. 海帶排骨湯

海帶100公克泡軟，洗淨，切成小塊；豬排骨250公克，洗淨，切成段，酌加精段，酌加精鹽等佐料，燉湯即成。

本品營養豐富，健骨禦寒，補血烏髮。

3. 海帶鱉甲豬肉湯

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取海帶65公克，溫水泡發洗>

取海帶65公克，溫水泡發洗淨切塊；鱉甲65公克，打碎；瘦豬肉150公克，洗淨切絲，共煮湯，湯成後酌加精鹽等佐料。

本品味鹹性寒，軟堅散結，清熱利水，適用於防治乳腺小葉增生及乳腺癌。

4. 海帶綠豆粥

取海帶30公克，洗淨切碎；綠豆30公克，浸泡半天；粳米100公克，淘洗乾淨，共煮成粥，將熟時加白糖適量即可。

本品清熱解毒，利水洩熱，適用於溫熱型皮膚瘙癢症。早晚各服1次，連服7～10天。

5. 海帶拌蘆筍

取海帶150公克，洗150公克，洗淨切條；鮮蘆筍200公克，洗淨切段。鍋內加水燒開，投入海帶、蘆筍煮熟後撈出，加蒜泥、薑末、白醋、白糖、精鹽、香油拌勻即可。

本品中蘆筍去濕消腫，有抗癌作用；海帶降血壓血脂，利尿消腫，兩者搭配清爽又健康。