擇優而食抗衰防老！九大保健食物聰明吃

俗話說：「藥補不如食補。」可吃的食物形形色色，但人的胃腸容量有限，如何在有限的攝取量中獲得最大的保健效益？訣竅就在於——擇優而食。以下九種常見食材各有獨到的養生功效，值得納入日常餐桌。

補鐵，黑木耳最好

說到補鐵，多數人想到的不是菠菜就是動物肝臟，其實黑木耳才是箇中珍品。每100克黑木耳含鐵量高達98毫克，比豬肝高5倍、比菠菜高30倍，而且鐵的吸收率也高於菠菜與動物肝臟。

鐵是人體造血的重要原料之一，攝取不足容易造成缺鐵性貧血，進而累及大人健康與孩子發育。平時多吃黑木耳，正是預防貧血的有效一招。

降膽固醇，茄子特佳

膽固醇偏高嗎？請多吃茄子吧！茄子中含有一種稱為皂苷的成分，能有效削減膽固醇含量。據巴西科學家觀察，常吃茄子可使膽固醇下降10%，居所有降膽固醇食物之首。美國營養學家還發現，茄子是維生素P的「富礦」，紫色茄子尤其豐富。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管壁的韌性和彈性，防止出血。

吃茄子有兩個小竅門：一是連皮一起吃，奧妙在於茄子皮中含有大量有益健康的化合物；二是巧加烹調，比如燒茄子前先放進蒸鍋蒸一下再燒，或者炒茄子時先不放油，用小火乾炒至水分炒掉、茄肉變軟後再加油。因為茄子在燒、炒過程中特別容易吸油，處理不當會使人攝入過多脂肪。

助消化，木瓜為優

假如你的胃腸功能不足，吃了肉類等高蛋白食物不易消化，不妨借助木瓜之力。醫學研究發現，肉類中的蛋白質要分解成胺基酸才能被人體吸收，而人體分解蛋白質主要依靠胃分泌的胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶；一旦這些酶分泌量減少，吃下去的肉類消化吸收就會出問題，導致消化不良。

木瓜的乳狀汁液中含有一種被稱為木瓜酵素的蛋白質分解酶，作用與胃蛋白酶、胰蛋白酶相似，能夠分解蛋白質。故飯後吃點木瓜可以幫助消化，對腸胃炎、消化不良也有輔助治療效果。另外，煎牛排常用的「鬆肉粉」或「嫩肉精」就含有木瓜酵素，其作用是分解肉類的結締組織和蛋白質，讓肉吃起來更鮮嫩可口。根據同樣的道理，用木瓜燉肉，肉質也會更嫩更美味。

增智力，首推牛肉

日本學者曾推薦牛奶、蛋類、胡蘿蔔、柑橘等為益智食品，其實牛肉更為上乘。牛肉蘊藏豐富的肌氨酸，營養學家的檢測顯示，其肌氨酸含量比其他任何食品都要多。肌氨酸的特別之處有二：一是增長肌肉、增強體力，故為運動員的必吃食品之一；二是提升智力，尤其像學生考試這種需要臨時提高腦力的時候，效果格外顯著。

保護關節，胡蘿蔔當先

美國科學家發現，一種稱為類胡蘿蔔素的養分有助於保護關節、防止關節發炎，多吃胡蘿蔔對關節大有好處。醫學研究證實，關節炎患者平均每天攝入的類胡蘿蔔素比健康人低20%～40%；而平時攝入較多的人，與關節炎結緣的機率要小50%。

食物中常見的類胡蘿蔔素多達50～60種，如β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質等，紅色、黃色蔬果中蘊藏量豐富，例如胡蘿蔔、南瓜、地瓜、芒果、鳳梨等，其中以胡蘿蔔名列榜首。需要注意的是，β-胡蘿蔔素屬脂溶性，須在脂肪參與下才能更多地釋放出來，烹調時宜搭配少許油脂，且每天進食量不得少於100克。

護肝，葡萄與柑橘媲美

肝臟是人體最嬌嫩的器官之一，容易遭受病毒偷襲，肝炎病毒堪稱罪魁禍首。不過，如果你能經常與葡萄「親密接觸」，很可能化險為夷。現代醫學證實，葡萄中所含的多酚類物質是天然的自由基清除劑，具有很強的抗氧化活性，可以有效調整肝臟細胞的功能，抵制或減少自由基的傷害；此外還具抗炎作用，能與細菌、病毒中的蛋白質結合，使其失去致病能力。國外專家的研究證明，新鮮葡萄、葡萄葉、葡萄乾都擁有抵制病毒的能力。

可與葡萄媲美的當數柑橘，得益於其豐富的類胡蘿蔔素。調查資料顯示，類胡蘿蔔素在人體血液中的濃度越高，人的肝功能越正常，患上肝病的危險性就越低。就拿目前流行的「酒精肝」來說，日本專家調查發現，每天吃不到1個柑橘的人，比每天吃3～4個柑橘者，罹患酒精肝的可能性要高出將近1倍，柑橘堪稱肝臟的保護神。

抗衰老，紅糖顯奇效

民間素有女性月經不調或產後吃紅糖的習俗，其實紅糖更適合老年人，特別是年老體弱、大病初癒的人食用。紅糖是甘蔗榨汁後經簡易處理、濃縮形成的粗製糖，未經高度精煉，幾乎保留了蔗汁中的全部養分，如鐵、鋅、錳、鉻等微量元素，營養價值比白糖高得多。

尤其是日本研究人員從紅糖中提取了一種叫做糖蜜的多糖，並經實驗證明它具有較強的抗氧化功效，能延緩人體衰老的進程，故專家建議中老年人多選擇紅糖食用。日本沖繩是世界著名的長壽地區，那裡的老人就有每天喝一杯紅糖水的習慣。

提升免疫力，雞肉立大功

雞肉是禽肉中的優秀代表，能從兩方面改善人體免疫系統的功能：一是增強免疫細胞的作用，如T淋巴細胞和B淋巴細胞；二是幫助免疫系統識別體內和外來的有害物質，並迅速做出防禦反應。進一步研究發現，這種功效源於雞肉所含的牛磺酸——它能增強消化能力，發揮抗氧化和解毒作用，在改善心腦功能、促進智力發育方面獨樹一幟。測量表明，烏骨雞、火雞的牛磺酸含量特別高，比普通雞肉的保健作用更強。

注意，不同部位的雞肉養分有一定差別：雞胸脯肉脂肪含量最低，維生素（如維生素B群和菸鹼酸）最多，堪稱精品；雞翅膀含有較多脂肪，想減肥的人應盡量少吃；雞肝中的膽固醇很高，與豬肝接近，膽固醇偏高者請不要多吃。

補虛，粥油不遜於參湯

煮粥時，粥熬好後鍋面上往往浮著一層細膩、黏稠、狀如膏油的物質，俗稱「粥油」，又稱米油。別小看這層米漿，它可是整鍋粥的精華。清代《本草綱目拾遺》即記載：「米油，力能實毛竅，最肥人。」中醫認為粥油味甘性平，能滋陰養胃、健脾益氣，滋補功效不亞於參湯，特別適合年老體弱、大病初癒、胃口不佳的老人、產婦及幼兒食用。熬粥時不妨選用品質好的新米，以小火慢熬，粥油越厚，滋補之力越足。

一日三餐看似平常，卻是健康的第一道防線。懂得擇優而食，讓每一口都吃得其所，抗衰防老自然事半功倍。