香菇的營養價值全解析：功效、食用禁忌與美味食譜一次看懂

香菇價格親民、做法多樣，是日常餐桌上常見的食材。如今正值香菇大量上市的季節，喜歡吃香菇的你，是否了解它究竟有哪些營養價值？雖然香菇是大眾化的食物，幾乎人人皆可食用，但它其實也存在一定的飲食禁忌，有些注意事項必須引起重視。本文將帶你全面認識香菇的營養、功效、搭配技巧與家常做法。

香菇的營養價值

香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，因此得名「香菇」。

由於營養豐富、香氣沁脾、味道鮮美，香菇素有「菇中之王」、「蘑菇皇后」、「蔬菜之冠」的美稱，不但位列草菇、平菇之上，更有「植物皇后」之譽，是「山珍」之一。

從外觀來看，香菇菌蓋呈傘形，直徑約3至6厘米，表面為黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，乾燥後較不明顯。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等成分，味道特別鮮美。香菇主要生長在冬季（立冬後至來年清明前），主產於浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶，是優良的食用菌。

此外，香菇富含維生素B群、鐵、鉀以及維生素D原（經日曬後可轉化為維生素D），味甘性平。新鮮香菇含分解核酸的酶，水解核酸後產生嘌呤等成分；其中的香菇太生、香蕈玫角甾醇經日光照射可轉變為維生素D2，有助預防維生素D缺乏症。

香菇的主要功效

1、降低膽固醇、降血壓：香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。

2、促進鈣吸收：常吃香菇能促進體內鈣的吸收，並增強人體抵抗疾病的能力。

3、預防感冒：多吃香菇對預防感冒等疾病有一定幫助。

4、防癌抗癌：多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃還有助抑制腫瘤細胞的生長。

5、輔助減肥：腹壁脂肪較厚的人多吃香菇，有一定的減肥效果。

香菇清香鮮美，做成菜餚能增進食慾，無論對一般人或病人都是佳品。因香菇能降低血脂，高血脂患者更為適宜食用。

香菇的食用禁忌

1、不宜與鵪鶉肉同食：鵪鶉肉與香菇相剋，同食可能使人體產生血管痙攣。

2、脾胃寒濕氣滯者慎食：香菇屬於發物，體質虛寒或濕氣重的人應酌量食用。

怎麼吃香菇最有營養？

1、香菇＋萵筍：有利尿通便、降血脂降血壓的功效，適合慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高血脂症患者。

2、香菇＋西蘭花：二者搭配可滋補元氣、潤肺化痰，改善食慾不振、身體容易疲倦等狀況。

3、香菇＋荸薺：荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效；香菇能補氣益胃、滋補強身，並具降血壓、降血脂的作用。二者同食可調理脾胃、清熱生津，常食能補氣強身、益胃助食，有助改善脾胃虛弱、食慾不振或久病體虛、濕熱等病症。

4、香菇＋口蘑：兩者均為中外馳名的食用菌珍品，搭配食用具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。

5、香菇＋菜花：二者搭配能利腸胃、開胸膈、壯筋骨，並有較強的降血脂作用。

6、香菇＋毛豆：香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補虛、健脾和胃等功效；毛豆為新鮮黃豆，含有豐富的優質蛋白質和多種礦物質，營養價值很高，兩者搭配相得益彰。

香菇的做法大全

蒸釀香菇豆腐

材料：北豆腐300克、鮮香菇100克、搾菜20克；調料：醬油15克、白砂糖10克、鹽4克、香油10克、玉米澱粉5克。

做法：

1. 將豆腐切成四方小塊，中心挖空；

2. 將洗淨泡軟的香菇剁碎，搾菜剁碎，加入糖、鹽水澱粉拌勻即成餡料；

3. 將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟；

4. 淋上香油、醬油即可食用。

香菇雞湯

材料：料酒1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙、土雞腿300克、香菇30克、紅棗10克、生薑1小塊。

做法：

1. 土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍鬆；

2. 把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後轉小火燉1個小時；

3. 最後放精鹽、味精調味，拌勻即可。

小提醒：這道湯鮮味美、營養豐富。湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。

結語

以上為大家詳細介紹了香菇的營養價值、保健功效以及食用時的禁忌事項，希望大家能夠牢記。飲食不當對健康的危害不容小覷，我們應從根本上避免錯誤的搭配方式。文中介紹的幾款香菇食譜簡單易學，有興趣的朋友不妨在家動手試做，享受美味又健康的香菇料理。