冬天蘋果別只生吃！熟吃營養流失少又暖胃，附暖心蘋果湯做法

水果向來以生吃為主，也因此享有「營養素零損失」的美名。然而時值嚴冬，大多數人都偏愛熱乎乎的食物來溫暖身體；對於體質怕冷、容易腹瀉或消化不良的人來說，冰涼的水果更是令人卻步。其實，水果未必只能冷食，許多水果都相當適合加熱享用——例如冬季經典甜點「蘋果湯」，正是秋冬最迷人的水果美食之一。

蘋果熟吃，能保留大部分營養

有人質疑：蘋果煮熟吃，難道不會損失營養嗎？那樣吃還有什麼意義？這話聽起來有理，其實不然。

蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等常見水果，本身的維生素C含量就很低，維生素B1和葉酸也很少。

真正怕熱的營養素無非這幾種：胡蘿蔔素和番茄紅素等脂溶性物質，即使經過100℃加熱也不受影響；礦物質和膳食纖維更不會因為加熱而損失。至於其中的多酚類抗氧化物質，主要溶於水中，在煮沸條件下大部分仍可保留下來。因此，如果你吃水果的目的是補充鉀元素、膳食纖維或水分，熟吃完全不會妨礙這些效果。

經過煮、蒸或烤之後，水果的細胞壁得到軟化，質地變得鬆軟塌軟，消化速度隨之加快，飽腹感也會降低。

吃生蘋果時，一個就覺得很飽，很少有人馬上想再吃第二個；但吃煮熟的蘋果卻輕而易舉，不知不覺間就會攝取更多。同時，飯前喝一碗酸甜可口的蘋果湯，不會帶來明顯的飽腹感，反而能振奮食欲。所以，煮熟的蘋果不太適合用來控制體重，反而比較適合需要增加體重的人以及消化不良的人。

當然，維生素C特別豐富的水果，例如獼猴桃、橙子、柚子、草莓等，就不必特意熟吃了。但凡是維生素C含量不多、質地又比較耐煮的水果，都可以考慮在冬天加熱食用。

蘋果之所以受到各國讚譽和推崇，除了保健價值之外，還有一個重要理由：它適合各種烹調方式，也迎合所有人的口味喜好。不僅可以煮食、蒸食、烤食，甚至與肉類一起燉煮，都是難得的美味。

把家裡吃不動的蘋果洗淨、去核，連皮切成八瓣，放入砂鍋中。再洗幾顆大紅棗，剪開一個口子一同下鍋，加入兩三顆去核山楂，還可以放幾朵銀耳和一小把葡萄乾。水只需放約一碗，燒開後轉小火煲半小時就好了。若使用電高壓鍋則更加簡單，直接定時15分鐘，待壓力消失之後，一鍋香甜的蘋果湯就完成了。

要特別注意的是，如果水放多了，水果煮後容易產生酸味，需要調入糖或蜂蜜才能達到最佳口感。因此建議還是少放水，依靠水果和果乾的天然糖分來保持甜味，風味更自然也更健康。

除了水果之外，湯中還可以引入其他配料，創造出豐富多樣的口味：

· 加入酒釀（醪糟），做成帶有甜酒香氣的水果湯，特別適合早餐食用。
· 加入糯米，熬成香甜軟糯的水果粥。
· 加入藕粉，做成滑順可口的水果藕粉羹。
· 若想擴大食材範圍，還可以加入紅薯丁、山藥丁等薯類食品，或葡萄乾、柿餅丁、杏乾等水果乾，讓美食的內容更豐富、口味更多元。

寒冷的冬日裡，與其勉強自己啃下冰涼的水果，不如為家人煲一鍋熱騰騰的蘋果湯——既保留了鉀、膳食纖維等關鍵營養，又能溫暖腸胃、提振食欲，是秋冬餐桌上兼具美味與健康的聰明選擇。