甲魚營養雖高 吃對才真補身

甲魚（鱉）自古便是華人飲食文化中極受推崇的滋補食材。早在周代，甲魚就被奉為上乘的食療佳品；時至今日，它仍是許多人進補養生的首選。不過，甲魚雖然營養豐富，卻並非人人皆宜，吃對方法才能真正達到補身的效果。

甲魚的營養成分

根據現代營養學測定，每100克鱉肉及裙邊中含有蛋白質20克、脂肪1克、碳水化合物1.6克，以及人體必需的胺基酸、麩胺酸等多達20餘種。鱉甲中則含有20多種礦物質，其中具有重要生理機能的硒、鋅、鐵等微量元素含量相當豐富；此外，鱉肉還富含動物膠、角蛋白、碘等微量活性營養成分。

哪些人適合吃甲魚？

中醫認為甲魚具有「滋養元陰、解毒退熱」之效，是補益肝腎的上品。現代醫學研究也證實，甲魚能抑制結締組織增生、軟化腫大的肝脾。因此，高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓患者，以及各類癌症患者在放療、化療後，都相當適合食用甲魚調養身體。

這些人要忌口

甲魚性質滋膩，食用過量容易造成消化不良，以下族群應避免食用：

• 產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉者：不宜食用；
• 肝炎患者：食用後會加重肝臟負擔，嚴重時甚至可能誘發肝昏迷；
• 孕婦：恐影響胎兒健康。

溫室甲魚與生態甲魚大不同

龜鱉產業是我國特有的民族產業，年產量約23萬噸，目前市面上販售的甲魚多為人工養殖。在自然溫度下，甲魚一般需要3至5年才能長成，但利用溫室恆溫養殖，只需10個月到一年半即可上市。由於生長週期大幅縮短，再加上激素、生長素的廣泛使用，甲魚原有的風味與食用安全性都受到一定程度的影響，讓不少消費者心存疑慮、不敢放心購買。

近年來，隨著民眾對綠色食品的重視與追求，許多養殖企業也順勢調整養殖方式，推出「生態甲魚」、「有機甲魚」。這類甲魚在無污染的環境中依循自然生長規律培育，從剛孵化的雛鱉到可上市的商品鱉，全程以新鮮的小魚小蝦、螺螄等天然食物餵養，而非添加激素、生長素的飼料。

如何分辨溫室甲魚與生態甲魚？

消費者可以仔細觀察甲魚的腹部與背部：若肚白且帶血色、背部光滑呈綠色，即為生態甲魚；若肚色發黑、背部有黑點，則是吃了激素飼料的甲魚，生長期通常不超過兩年。

挑選優質活甲魚的要訣

品質好的甲魚動作敏捷、腹部有光澤、肌肉肥厚、裙邊厚實且向上翹起，體表沒有傷病痕跡。挑選時可將甲魚翻過來，優質的甲魚頭腿活動靈活，很快就能自行翻回。

特別提醒：甲魚一定要買活的！因為甲魚死亡後，體內會迅速分解出大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可再食用。

值得一提的是，前不久由中國漁業協會舉辦的首屆「中國名鱉」評選活動已在北京揭曉結果，主辦方從生物學特徵、營養成分、肉質等多方面進行檢驗與評分，最終全國共有8家生態甲魚養殖企業的產品榮獲「中國名鱉」稱號，為消費者選購提供了可靠的參考指標。